我国曾有一些媒体报道， 用茶水对蜂蜜是否变黑可查验蜂蜜是否遭到重金属的污染。一些顾客将购买的蜂蜜掺入茶水后，确有变成蓝黑色乃至产生黑色沉积。一时间，市场上蜂蜜遭到重金属污染之说传遍全国，致使让人谈“蜜”色变。
其实，蜂蜜对茶变黑现象在我国由来已久，在蜂蜜职业中早已是揭露的隐秘。早在 20 世纪 80 时代， 人们就已发现，用蜂蜜对茶水有时会产生变黑现象。那么，蜂蜜对茶水为什么会变黑?
调査发现， 这是由于在蜂蜜出产、运送、储存过程中，运用的铁制用具遭到酸性蜂蜜的腐蚀，铁制用具中的铁离子溶解进人蜂蜜中， 假如这些铁离子呈二价状况，遇到茶水中的茶多酚就会产生络合反响，产生蓝黑色沉积。
二价铁离子与茶多酚络合反响的灵敏度很高， 只需每千克溶液中含有 1 毫克二价铁离子，参加茶多酚试剂，肉眼就能观察到溶液变黑现象。但假如是络合态的铁离子，就不会产生变黑现象。
蜂蜜中的铁呈多种状况，有络合态，也有二价离子态。用茶水对蜜变黑色， 只能阐明蜂蜜中存在二价铁离子。为了对顾客担任，上海市质量技术监督局曾对上海市场上出售的蜂蜜产品进行专项监督抽査，依照国家蜂蜜卫生规范要求进行查验和断定。
经查验，在抽査的 19 种蜂蜜产品中，重金属铅和锌含量都远低于国家规范中规则的目标。其间，铅最高值小于 0. 1 毫克/千克(规范为<1 毫克/千克); 锌最髙值小于 4 毫克/千克(规范为<25 毫克/千克) 蜂蜜中铁的含量农业部定量<20 毫克/千克， 经查验 19 种蜂蜜中的铁含量大都在 1?10 毫克/千克规模。依据抽査成果能够看出，上海市场上的蜂蜜产品重金属都在定量规范值以下，能够定心食用。
评论