蜂蜜发酸怎么回事

蜂蜜的主要成分是糖分，所以蜂蜜的滋味是甜的，那么为什么本应出现甜味的蜂蜜有的时分会发酸呢?蜂蜜发酸是怎么回事?

蜂蜜中的糖分预占蜂蜜的70%-80%左右，所以蜂蜜的滋味是很甜的，甜度大于白糖的甜度。可是为什么有的蜂蜜会发酸呢?这儿可能有两种原因，第一种是特别蜂蜜的滋味;第二种是蜂蜜蜕变今后的滋味。下面别离阐明。

蜂蜜的主要成分是糖分，可是并不只要糖分，还包括柠檬酸、苹果酸等等酸味物质，如果把蜂蜜的糖分悉数去除，那么蜂蜜出现的滋味就跟醋差不多，只不过蜂蜜的强壮的甜味掩盖住了蜂蜜的酸味罢了。在蜂蜜的质量指标中就有酸度这一项，有单个的蜂蜜种类酸度会比较大，可以品味出酸味，可是酸味很淡，不易发觉。在我品味过的蜂蜜种类中，只要一年收一次的土蜂蜜出现了酸味，滋味很好，不知道是不是蜜蜂采集了特别蜜源植物所造成的。

蜂蜜据说是不会蜕变的食物，可是实际状况远非如此，现实生活中经常见到蜂蜜发酵蜕变，而发酵蜕变后的蜂蜜因为被酵母菌污染，分解为醋酸、酒精和水，所以，发酵后的蜂蜜也会发酸，可是和上面所说的蜂蜜发酸有着实质的不同，一种是正常的酸味，另一种是不正常的酸味。

怎么别离这两种蜂蜜发酸呢?很简单，正常的蜂蜜酸味是令人愉悦的滋味，柠檬酸和苹果酸等，蜂蜜自身也不会有其它物理变化;而不正常的蜂蜜发酸则是出现糜烂的酸味，一起也会有酒精的滋味，会发生很多气泡，蜂蜜也会变得很稀。所以这两种状况仍是很好判别的。