蜂蜜在贮存中有哪些不利特性？

蜂蜜属弱酸性食物，能和某些金属产生化学反应，遇热易发酵蜕变，相对密度大，易浸透，易吸水，还具有吸湿的特性。因而，通过提纯处理的“色拉”蜂蜜在储存时应留意根据其生理特性采纳相应的办法，防止影响蜂蜜质量。蜂蜜不得在露天寄存，储存的仓库在阴凉、枯燥通风，库温以不超越20℃、相对湿度不超越60%为宜;储存时，有必要密封容器口，以防止蜂蜜因吸收空气中的水分而引起部分结晶或发酵蜕变;蜂蜜不得与有异味的物品、腐蚀性物品或不卫生、有毒物品同库寄存;在储存或运送过程中，蜂蜜应尽量防止阳光照耀，防止导致蜂蜜中羟甲基糠醛含量添加而引起蜂蜜蜕变。