蜂蜜的酿造原理是怎样的？

不管蜜蜂收集的的花蜜、蜜露或甘露，蜜蜂并不是简略地直接使用，而是有一个加工酿制进程，经过它们重复酿制，才干变为老练的蜂蜜。酿蜜的原理，一方面是物理效果，即蒸腾除掉原猜中的过多水分，使含水量从均匀60%-75%降低到18%左右，构成一种质量的浓缩蜜液，以利于按捺各种微生物的成长;另一方面是生化效果，也便是糖的化学改变，蜜蜂经过增加体内排泄的转化酶，将原有的蔗糖和淀粉等多种糖类物质，别离转化为还原糖——葡萄糖和果糖，使还原糖到达65%-80%，而蔗糖含量降至5%以下。