土蜂蜜为什么会结晶？

蜂蜜中含有丰厚的葡萄糖和果糖，是葡萄糖的过饱和溶液。跟着温度的下降，葡萄糖在蜂蜜中的溶解度会变小，所以，过剩的葡萄糖将结晶分出，然后发生结晶现象。一般来讲，蜂蜜在13-14℃时最简单结晶。举例说明：假设在20℃时，每升蜂蜜中能够溶解80克葡萄糖;当温度降到10℃时，每升蜂蜜中只能溶解30克葡萄糖;那么，当温度由20℃降到10℃时，每升蜂蜜中，将有50克的葡萄糖变成固体，沉积在底层，这便是结晶。跟着温度进一步下降，蜂蜜有或许悉数结晶，这是一种络合作用，解说起来有点杂乱，自己去翻化学书，不表。蜂蜜一旦结晶，即便温度上升，结晶也很难敏捷消失，而是将缓慢地变回溶液状况。(结晶与熔化，都是一个适当缓慢的进程，不是说你把蜂蜜放到冰箱三五天它就结晶了，有时需求半个月乃至一个月;熔化亦然。)并不是一切蜂蜜都会结晶或悉数结晶，所以，结晶与否并不是判别蜂蜜真伪的规范。这与蜜源植物的特性有关。比方树参蜜，它是比较难以结晶的;在冬季它或许不结晶，也或许半结晶;假如在树参这个蜜源之外，还有着必定份额的其他蜜源，那么，也有或许悉数结晶。再比方冬桂蜜，它刚刚产出来的时分是冬季，一年中最冷的时节。因为新蜜刚刚采出来，都很安稳，所以，在刚取出来的一两个月内，它有或许不会结晶，或只会少数结晶;到了春天，它就如猛狮打瞌睡，有或许反而在此刻结晶。蜂蜜结晶之后，一般色彩都会与液态时有所改变。如冬桂蜜在液态时一般是浅琥珀色，结晶就或许变为白色;其他蜜亦然。不同蜂蜜品种，结晶后的色彩各不相同;乃至是同一种蜂蜜，因为蜜源构成不同，结晶之后的色彩也不尽相同。如，蜜蜂在收集冬桂蜜时，假如还采了其他蜜源，则冬桂蜜结晶之后，有或许不会是白色，而是浅黄色或其他色彩。