蜂蜜结晶的辨识

蜂蜜结晶的辨识在冬天时，特别适用本法，由于大部分蜂蜜会在冬天结晶。 如果在冬天买到的蜜种不符合该蜜种天冷后结晶的特质，那么就要置疑两点：1、李鬼蜜。2、高温损坏过结晶核的蜜。蜂蜜的结晶，就象水成冰，是物理变化。当气温在13度左右时，蜂蜜极易结晶。温度超越40度后，会渐渐康复液态，超越60度，会敏捷康复液态。 关于超市的瓶装蜜，由于采用了加热法或许增加什么物质，推迟了结晶的速度，所以经常是液态的也缺乏为怪。 首先说一下蜂蜜结晶的三个普遍规则，这两个规则的原理来自于蜂蜜结晶的两大原因：一是果糖含量低于葡萄糖含量。二是花粉粒构成的小晶核也是结晶的根底。第一个规则是：草本蜜简单结晶，木本蜜不易结晶。比方常见的一年生植物油菜、荆条、向日葵、山花蜜都很简单结晶，而枣树、龙眼树、槐树等采得蜂蜜不易结晶，因其果糖含量高于葡萄糖含量。 不易结晶不代表不结晶，在冰冷的时节里，枣花蜜、槐花蜜、龙眼蜜也会结晶的，结晶越早的，一般是由于被蜜蜂采进去其它蜜了。如果是蜂产品店的大桶，那或许是由于桶里本来就有结晶蜜的残渣，或许也由于这蜜里有其它蜜种。第二个规则是：花粉量大的蜜种易结晶。槐花蜜、龙眼蜜的花粉量极小，而油菜、向日葵花粉量极大。一般来讲，蜜蜂飞出去后，如果能一起采进蜂蜜和花粉，是效益最高的，蜂农也爱这么做。采蜜的时分，不免会有花粉混进蜂蜜里，就象琥珀的构成相同，中心有个小颗粒，然后蜂蜜就以这个颗粒为中心，构成一个个的晶核……第三个规则是：越清亮剔透的蜜，越不易结晶，原因是：其间含有的花粉量很低。咱们在透光看真实的蜂蜜时，会发现绝大部分蜜都略显混浊，这是由于其间含有花粉粒。而这种显得清亮剔透的蜜，如党参、槐花，含有的花粉量比较少，就很难结晶。以上是普遍规则，当然会有破例，比方木本的椴蜜易结晶，而草本党参蜜不结晶。岂今停止，在任何条件下都不结晶的蜂蜜，自己只见过一种：党参蜜，搞不懂终究为什么，我估量是花粉含量极低的原因，蜂蜜自身看起来晶莹透红、透黄，没有混浊感，也便是花粉含量极低。(仅仅依据经历估测啊，不一定对) 结晶颗粒上，荞麦和向日葵比较粗大，其它大多比较细腻，特别油菜蜜的结晶，状如猪油，浓度越高，结晶越干硬，甚至如粉状。 结晶断真假，虽不是判别蜂蜜真假的终极大法，但能够做到八九不离十，因而购买结晶蜜却是避免假蜜的省心办法。真蜂蜜，结晶看上去硬，密实，实践松软，进口即化，无阻力或阻力极小，手捻无颗粒感，筷子捅的时分，很简单插进去，也简单别离;而假蜜就比较结实，进口不化，要用力含半天才化，手捻有颗粒感，颗粒也捻不化，筷子捅的时分，感觉僵硬，不易别离。增加果葡糖浆的假蜜，结晶的姿态比较可笑，很虚，象有空泛的块状物。咱们本地有一种增加面粉或淀粉的造假结晶蜜的办法，不知道别处有没有，这种假蜜，一尝就能尝出来，所以也缺乏为患。一个破例，便是云南的野坝子蜜，声称“硬蜜”，结晶较硬，不能用这个办法来判别了。 关于真蜂蜜，也能够经过对结晶成度的调查，来判别其好坏。浓度越高，越简单悉数结晶，结晶越瓷实，相对越硬;反之，如果是部分结晶，一般是底部先结晶，上部是稀簿的蜜液;有的是中心结晶，结晶部分不密实，疏松多眼，一般经浓缩后加热损坏结晶核的瓶装蜜、或许是掺了果葡糖浆的假蜜，多见这种结晶方法。