蜂蜜里有白色的东西.

爱蜂网 2023年8月1日16:43:38蜂蜜里有白色的东西.已关闭评论1,206

人们关于蜂蜜中呈现的白色物质感到不安,以为其必是生产厂家掺白糖所构成的。其实不然,这仅仅蜂蜜的另一种形状——结晶态。液体蜜与结晶蜜的联系类似于水与冰的联系。主要是经过结晶效果把葡萄糖从溶液中分出。因受温度、湿度、时刻的影响,其两种行态会相互转化。蜂蜜的天然结晶纯系物理现象,并非化学变化,因而对其营养成分和使用价值毫无影响。蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。因为葡萄糖具有简单结晶的特性,因而当蜂蜜放置在13~14摄氏度环境中时,有些蜂蜜(例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等)极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶分出。若蜂蜜的浓度低,含水量高,则会构成分层现象,结晶部分沉入底部,其它淡薄的糖液则浮在上层。但有时也会呈现上层为固态结晶体,底层为液态的现象。结晶的蜂蜜加温(40~50摄氏度)后又会熔化成为液体状态的蜂蜜。不同的蜂蜜,因为化学成分的差异,结晶的速度和结晶粒大小不一样。一般含葡萄糖、蔗糖较高的蜂蜜(例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等),简单结晶。而含果糖较高的蜂蜜(例如洋槐蜜、枣花蜜等),就不易结晶。当一种不易结晶的蜂蜜中混有易结晶的蜂蜜时,能够加快蜂蜜的结晶速度。例如油菜和紫云英的开花时刻附近,因而紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜,这便是为什么紫云英蜜构成部分结晶的原因。首要假如买的是真实的蜂蜜,那么呈现上述情况是正常的,它是蜂蜜的一种物理现象,叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性,蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适合条件下,小的葡萄糖结晶核不断添加,长大,便构成结晶状。慢慢下沉,在温度为13—14℃时,能加快结晶进程。但是蜂蜜含有简直与葡萄糖等置的果糖,以及糊精等胶状物质,非常粘稠,能推延结晶的进程。蜂蜜较之其他过饱和溶液安稳。在含水量低的蜂蜜中,大多数的结晶粒留在蜂蜜中,果糖掺杂在中心成为一体;在含水量高的蜂蜜里,结晶的葡萄糖粒很快沉底,构成显着的固态、液态两层,称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层,底层为液体,中心夹着气体,这是因为结晶蜜发酵发生二氧化碳把固态结晶核顶到上层,粘附于容器壁的原因。结晶蜂蜜在形状上有细腻、细粒和粗粒的差异,这与蜂蜜成分以及储存条件有关,有些蜂蜜简单结晶,大多数蜂蜜在较低温度下结晶,少量蜂蜜长时刻不结晶。

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