蜂蜜里有白色的东西.

人们关于蜂蜜中呈现的白色物质感到不安，以为其必是生产厂家掺白糖所构成的。其实不然，这仅仅蜂蜜的另一种形状——结晶态。液体蜜与结晶蜜的联系类似于水与冰的联系。主要是经过结晶效果把葡萄糖从溶液中分出。因受温度、湿度、时刻的影响，其两种行态会相互转化。蜂蜜的天然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因而对其营养成分和使用价值毫无影响。蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。因为葡萄糖具有简单结晶的特性，因而当蜂蜜放置在13~14摄氏度环境中时，有些蜂蜜(例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等)极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶分出。若蜂蜜的浓度低，含水量高，则会构成分层现象，结晶部分沉入底部，其它淡薄的糖液则浮在上层。但有时也会呈现上层为固态结晶体，底层为液态的现象。结晶的蜂蜜加温(40~50摄氏度)后又会熔化成为液体状态的蜂蜜。不同的蜂蜜，因为化学成分的差异，结晶的速度和结晶粒大小不一样。一般含葡萄糖、蔗糖较高的蜂蜜(例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等)，简单结晶。而含果糖较高的蜂蜜(例如洋槐蜜、枣花蜜等)，就不易结晶。当一种不易结晶的蜂蜜中混有易结晶的蜂蜜时，能够加快蜂蜜的结晶速度。例如油菜和紫云英的开花时刻附近，因而紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜，这便是为什么紫云英蜜构成部分结晶的原因。首要假如买的是真实的蜂蜜，那么呈现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适合条件下，小的葡萄糖结晶核不断添加，长大，便构成结晶状。慢慢下沉，在温度为13—14℃时，能加快结晶进程。但是蜂蜜含有简直与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，非常粘稠，能推延结晶的进程。蜂蜜较之其他过饱和溶液安稳。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中心成为一体;在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，构成显着的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中心夹着气体，这是因为结晶蜜发酵发生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的原因。结晶蜂蜜在形状上有细腻、细粒和粗粒的差异，这与蜂蜜成分以及储存条件有关，有些蜂蜜简单结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少量蜂蜜长时刻不结晶。