真假蜂蜜的鉴别方法！

时下，跟着人们生活水平的不断进步，蜂蜜养分丰厚，具有美容、抗衰老、治便秘及缓解膂力疲惫等多种保健功用而越来越遭到人们的喜爱。但现在市场上的假充伪劣产品花样翻新，愈演愈烈，许多顾客因辨认不了真假蜂蜜而苦恼。笔者就介绍几种卓有成效的办法，供广阔顾客参阅。一、感官辨别法凭视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官，对蜂蜜的色、香、味，性状、纯度和粘稠度进行感官领会。该法简单易行，可开始进行定性辨别蜂蜜的真伪好坏。1、色泽查看法：调查蜜液的色彩、光泽、通明度和粘稠度。若蜜色浅淡，亮光通明，晃动蜜瓶时，蜜液颤抖较小，中止晃动后，挂在瓶壁上的蜜液慢慢流下，便是好蜜；反之蜜色较深，昏暗混浊，粘稠度差的蜜，质量较次；假如蜜色反常艳丽多为掺入组成色素之类物质，掺入增稠剂的蜜，反常粘稠，耐性过高，蜜液外表易起成膜。掺入糖稀的蜜，色深光泽差，较为混浊。掺入淀粉的蜜，污浊昏暗，常有云雾状团块。2、香味查看法：趁刚打开口蜜桶盖时，在桶口嗅闻，应具有杰出的气味和蜜源植物的花香味。新蜜特征易辨，旧蜜气味淡漠，特征不太显着。这时经常用的办法是，取少数蜂蜜放于手心，重复搓弄，然后再辨气味。在查看蜂蜜的气味时，应特别留意，蜂蜜有吸附其它异味的特性，对有异味（如汽油、樟脑、农药等）的蜂蜜，按规则不能再作为产品收买或出售。3、味道查看法：取少数蜂蜜放在舌尖上，使舌顶住上颚后闭嘴，让其缓慢溶化，此刻可仔细领会蜜样的味道和口感，然后将其咽下，仔细领会其喉感，并由喉部向鼻腔慢慢送气，留意再次领会气味。接连品尝几回后，用水漱口以坚持味觉的敏感性。蜂蜜味道的基本特征是：甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带细微的麻辣，余味轻悠持久。掺杂使假的蜜，上述特征会有不同程度的削弱，感到蜜味平平缺少，喉感弱，余味淡漠、短暂，乃至蜜味特色彻底消失，一起带着掺入品的味道。4、触觉查看法：主要是对蜜液粘稠度和结晶而言。液状蜂蜜在粘稠度较大时，用棒槌或筷子在蜜中划动会感到特别粘稠，阻力很大。用棒槌挑起时，流下的蜜液呈线丝状接连不断，落在蜜面上呈折叠状，断丝后的断头回缩性很强、呈珠状落下。浓度较低的运用棒槌挑不起来，蜜液的浓度较高时粘稠度也较大，蜂蜜结晶后，色彩浅淡，结晶的状况随结晶速度自快到慢而体现油脂状，细粒状和粗粒状或团块，任何蜂蜜的结晶，用手捻时绵软易化，无砂粒状感觉，不然可考虑掺杂使假。5、常见蜂蜜的感官特征：葵花蜜：浅琥珀色，味芳香甜润，易结晶。荆条蜜：白色，气味芳香，结晶后细腻色白。草桂花蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠通明，气味芳香，味甜润。八叶五加蜜：又称冬蜜，通明差，易结晶，结晶呈膏状。甘露蜜：暗褐或暗绿色，没有芳香气味，味甜。山花椒蜜：深琥珀色或深棕色，半通明粘稠液体，味甜，有刺喉异味。油菜蜜：浅白黄色，有油菜花香味，稍有混浊，味甜润，最易结晶，其晶粒特别细腻呈油状结晶。棉花蜜：淡黄色，味甜而稍涩（随老练程度添加而逐步消失），结晶颗粒较粗。乌桕蜜：呈浅黄色，具细微酵酸甜味，回味较重，润喉较差，易结晶，呈粗粒状。芝麻蜜：呈浅黄色，味甜，一般幽香。枣花蜜：呈中等琥珀色，深于乌桕蜜，蜜汁通明，味甜，具有特别浓郁气味，结晶粒粗。荞麦蜜：呈金黄色，味甜而腻，有激烈荞麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。柑桔蜜：品种繁多，色泽纷歧，一般呈浅黄色，具有柑桔香甜味，食之微有酸味，结晶粒细，呈油脂状结晶。枇杷蜜：色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，甜味鲜洁，结晶后呈细粒状。槐花蜜：色淡白，有淡香气，口味鲜洁，甜而不腻，不易结晶。荔枝蜜：微黄或淡黄色，具荔枝香气，刺喉味道。龙眼蜜：淡黄色，具龙眼花香气味，纯甜，没有刺喉味道。百花蜜：色彩深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成杂乱，一般有5～6种以上花粉。椴树蜜：浅黄或金黄色，具有令人悦口的特别香味。蜂巢椴树蜜带有薄荷般的幽香味道。紫云英蜜：呈淡白略显青色，有幽香气，味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。苕子蜜：色味均与紫云英类似，但不如紫云英味鲜洁，甜味也略差。二、理化辨别法蜂蜜中常用的掺假物质有水分、饴糖、淀粉、食盐、明矾、化肥、果胶等。1、掺入饴糖的蜂蜜辨别掺饴糖的蜂蜜光泽度小，通明度差，蜜液污浊，蜜味淡。可取蜜样2g倒入试管中，参加2mL蒸馏水，震动摇匀溶解后，注入95%酒精10mL，若呈现白色絮状物则掺有饴糖。2、掺入淀粉的蜂蜜辨别取蜜样5g，加煮沸冷却的水10mL，摇匀后加碘液2滴，色彩不变者为纯蜜；若呈蓝色、紫色为掺有淀粉，若呈赤色则加了糊精。3、掺入食盐的蜂蜜辨别掺有食盐口尝蜜味有咸味，蜂蜜密度增大但稠度下降。可取蜜样1份加蒸馏水4份，摇匀后取样10mL放入试管，滴几滴10%硝酸银液，若呈现白色沉积物则掺有食盐。4、掺入明矾的蜂蜜辨别掺有明矾口尝蜜味有涩口感，蜜液清澄，通明度高。倒2g蜂蜜在试管中，用等量蒸馏水稀释摇匀，滴入20%氯化钡数滴，若有白色沉积则掺有明矾。5、掺入化肥的蜂蜜辨别掺有化肥尝蜜味有氨水味，取蜜样lg加蒸馏水5mL盛于试管中，参加10%氢氧化钠溶液lmL摇匀，用棉花细微塞住试管口，棉花上放1块湿石蕊试纸，加热升温，试纸变蓝则掺有化肥类物质。6、掺入果胶的蜂蜜辨别将小棒槌刺进蜜桶中，提出后若棒槌上有团块状蜜，蜜液下贱时成滴状且流速缓慢，又不成直线拨丝。这种蜜放置一段时间后上层清稀，基层粘稠，正是增稠剂的效果。假如将蜜样放在手心，若无粘稠感或粘稠感很小，则可判别掺了果胶。7、重金属污染蜂蜜的辨别取样品蜜约5g放入少数茶水中，使其溶解，茶水变成灰色、褐色或黑色，则此蜜遭到重金属污染，色彩越深，污染越严峻。如茶水色彩不变，则没有受污染。三、结晶蜜和发酵蜜差异结晶蜜，即为结晶的蜂蜜，实质是蜜中葡萄糖的结晶，结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的凹凸以及贮存温度和蜜源品种。含结晶核多的蜜结晶速度快，含水量高的蜜较易结晶，贮存温度在5℃到13℃条件下不久就会结晶，低于5℃和高于13℃则会连续结晶，因为蜜源植物的品种不同体现为蜜中葡萄糖和果糖份额的差异，故纯粹的刺槐蜜不结晶，荆条蜜和枣花蜜结晶缓慢，油菜蜜和棉花蜜会很快彻底结晶。蜂蜜的发酵是蜜中的耐糖酵母菌发生的分化酶使糖分分化为酒精和CO2气体。继之在醋酸菌的效果下，使酒精再分化为醋酸和水。所以发酵后的蜂蜜，缺少蜂蜜固有的味道，蜜液淡薄。色彩变浅，有酒味或醋味。发生气泡或泡沫，严峻时溢出容器，乃至会引起密封容器的鼓胀和爆裂。蜂蜜的结晶与发酵，前者是物理变化进程，后者是化学变化进程，两者存在着实质的差异。蜂蜜结晶后对其各种成分和养分价值毫无影响，结晶蜜便于贮运，发酵蜜是不能作为产品蜜收买和出售的，也不作食用。假如是纯粹的天然结晶蜜，手感细腻，并能搓化结晶颗粒，若是掺糖的“结晶蜜”，则手感粗糙，结晶颗粒难化。四、结束语市场上，蜂蜜造假的办法大体有三种：其一是用白糖加水和硫酸进行熬制，使用酸解的效果将白糖的双糖分子分化成单糖假充蜂蜜；其二是用饴糖的糖浆假充蜂蜜；其三是使用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充任蜂蜜。造假者还在假蜂蜜中参加了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不只危害顾客的利益，还有损于顾客的身体健康。外表上看，真假蜂蜜都有精巧的包装，都是黏稠状的液体，都具有甜味，顾客很难判别其真伪。因而，进行蜂蜜质量辨别，根绝蜂蜜的掺假，不光有待于出产、监督、检测部分的尽力，更需求广阔顾客进步辨认才能。（《我国蜂业》, 2007, 58(4):35-36）购买原生态中蜂蜂蜜（上一年的已卖完，本年九月底上市能够预订）、获取修心摄生好文，来九华旅行，请重视“九华蜂蜜摄生”，回复本大众号“辨别”、“成效”、“用法”等可获取相关文章；个人微信：jhzf-01,欢迎随时咨询。