蜂蜜：永不过时的甜味配料！

当下，对蔗糖的过度消费，以及摄入蔗糖与肥壮、糖尿病、心脏病等的相关成了重视度较高的社会论题，这不光促进顾客考虑怎么下降甜味剂总量的摄入，也让他们想到用更健康的甜味剂如蜂蜜去代替蔗糖。“当下顾客们对蜂蜜较高的重视度也为蜂蜜翻开新品商场发明了极好的时机。借此，蜂蜜能够肩负起最新潮流趋势。”美国《包装现实》杂志的调研总监戴维·斯普林克说。充任食物配料的蜂蜜类型工蜂收集的不同花蜜能够酿制出不同色彩、不同风味，乃至不同稠度的蜂蜜。蜂蜜的色彩构成了从水白色到深琥珀色的突变带。色泽鲜亮的蜂蜜，其口感、风味也较为温文，色彩较深的蜂蜜风味更盛，口感激烈浓郁。液体蜂蜜是最常见的，它是用离心力、重力或许应变力从蜂巢中提取出来的。干蜂蜜则是纯液体蜂蜜的衍生品，可是其间包括一些加工助剂和其他配料。蜂蜜中的水分含量被枯燥到很低。液体转变为能够自在活动的粉体、薄片或颗粒，至少含有50%的纯蜂蜜。在食物配方中，液体蜂蜜和干蜂蜜都充任了甜味剂的人物，前者有附加的功能性，如配料黏合剂和保湿剂。还有一种是人们所说的打发型或乳酪型蜂蜜。它以晶体的方式出售，在室温下，能够像黄油或果冻相同，用于涂改食物。蜂蜜在食物中的运用蜂蜜简直能够运用到一切能幻想得到的产品品类中，还能够在食物的标签正面或许品名中体现出来。配方开发者们能够一起运用蜂蜜的天然甜美、色泽、风味和抱负的黏度。在某些产品事例中，蜂蜜还被晋升为一种天然的可继续能量之源。例如谷物焙烤品类，在用陈谷、发芽或许全谷制造的切片面包中，蜂蜜被当作是一款能够平衡苦味和坚固质地的配料。它也能够充任天然的防腐剂，经过结合水分来按捺焙烤食物中霉菌的成长。同样地，这样的功能性也使它成为无麸质焙烤食物中一种有用的保湿剂。在辛辣食物中，增加蜂蜜后，刚刚好的甜度平缓了食物进口时的灼烧感，还为产品增加了少许花香果香。在高蛋白食物中，特别是在含有植物蛋白的产品中，蜂蜜能够掩蔽其不良的青草气味和豆腥味。但在产品配方中运用蜂蜜时，需求要点考虑的是，蜂蜜并不是1∶1代替的。这是由于在相同的干基分量下，蜂蜜的甜度是蔗糖的1.5倍。蜂蜜中也含有一些能损坏其他配料的酶，从而会影响终究产品的构成。据业内人士介绍，蜂蜜中的氨基酸能够增强香辛料和草药中的风味强度，这也是常常用蜂蜜来调味挂浆的原因。蜂蜜也能够加快焙烤食物中美拉德反响的产生，但焙烤时刻和温度需求调整。在啤酒酿制过程中，蜂蜜的增加很重要，由于它是能够发酵的。在大多数产品中，蜂蜜能够与其他甜味剂很好地分配交融。在许多预加工食物中，它一般与一种或多种甜味剂分配运用。这是由于假如在产品中增加太多的蜂蜜，其风味就会完全掩盖食物原有的风味，比如其在酸奶和冰淇淋等产品的运用上就存在这样的问题。蜂蜜运用于饮料从手艺苏打汽水到即喝茶，饮料分配者们能够充分运用蜂蜜天然的甜美、色泽、风味和黏度来开发产品。在一些产品中，蜂蜜被晋升为一种天然的能够继续的能量。例如，某款产品描述中写道：“纵情享用健康、天然的能量，没有其他功能性饮品所带来的副作用。”蜂蜜运用于面包用陈谷、全谷和发芽谷物开发的养分面包正在流行。许多养分面包的风味被质疑，蜂蜜则被看作是能够平衡风味和坚固质构的很恰当的一款配料，一起，它也能够为面包的天然和健康贡献力量。蜂蜜运用于乳制品冰淇淋和酸奶都将蜂蜜当作天然的甜味剂来运用，也能够为产品带来共同的风味。甜甜的蜂蜜特别能够平衡希腊酸奶的酸感，也能够与地中海式酸奶的风味进行互补。再想想果仁蜜饼。蜂蜜与开心果和许多其他坚果都是很好的伙伴。运用恰当的蜂蜜，还能呈送一些花香，平衡了梨子昏暗弱小的果香。蜂蜜运用于预加工食物蜂蜜能够平衡和弥补许多咸味和辣味食物，为某些冒险的全球食物增加一种了解的滋味。蜂蜜能够提高冷冻加工食物的形象，也能够协助改进挑剔的吃货们常常逃避的风味。在信息传递者眼里，蜂蜜被视为一种聪明的甜味剂，增加在孩子们很喜欢的花生酱和果冻中，能够提高产品健康养分的形象，由于这些产品一般都是过度增甜的。蜂蜜运用于谷物和零食顾客在不断寻求越来越多的健康零食。天然的蜂蜜刚好能够满意这样的商场定位。近期的零食新品依靠全体风味的和谐，含有丰满的谷物、坚果和种子。蜂蜜的甜美能够平缓零食新品激烈的滋味，有时也能够平缓苦味。在谷物棒中，蜂蜜还能够充任黏合剂，将其他配料粘连在一起，也能够充任保湿剂。在早餐谷物食物和饼干等运用产品中，蜂蜜的天然性为顾客带来了清晨享用甜美食物的时机。（来历：中国食物报）