关于蜂蜜必须了解的四个最常见问题

蜂蜜结晶是怎么回事？蜂蜜结晶与否，主要与蜂蜜的花源种类、温度、水分有关。花源种类：蜂蜜分量的70%左右是葡萄糖和果糖，蜂蜜中含葡萄糖较多，则结晶敏捷，如向日葵蜜、紫云英蜜、油菜蜜等；果糖含量高的蜂蜜则不简单结晶，如洋槐蜜、枣花蜜等。这类蜂蜜只要通过很长时刻的存入才会缓慢地呈现结晶。经实验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，则相对简单结晶；大于100∶130，一般不简单结晶。温度和水分：一般来说，蜂蜜在13～14℃的恒温条件下结晶最快；在27～32℃时不结晶；在40℃以上，结晶开端消融；在10℃以下，结晶的速度大大减缓。此外，水分含量在22%左右比较简单结晶，过低和过低的蜂蜜也比较难于结晶。结晶后的蜂蜜不影响食用，营养价值也无改变。假如想把它康复到液体状态，可把结晶蜜隔水加热到40℃左右，结晶粒便可消融。蜂蜜有“生”“熟”之分吗？蜂蜜有“老练蜜”和“未老练蜜”之分。这儿的“老练”和“未老练”，与一般概念上的“生”和“熟”有实质的差异。所谓老练蜜是指蜜蜂采花蜜后，加进其唾腺分泌物装到巢房中，通过酿制脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充沛转化为单糖，葡萄糖和果糖的总的含量达70%以上。而采回不久的花蜜未经充沛酿制，含水量在21%以上，就称为“未老练蜜”。蜂蜜不能像其它食物相同可以用蒸、煮、煎、烤的办法进行加热熟化。从科学的视点讲，在蜂箱里蜜蜂自己酿制老练的蜂蜜营养价值最高，保质期最长，只需通过过滤，滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用，不需任何加工。