不要认为结晶蜂蜜是白糖？

气候逐渐的冷了，我们春天、夏天、秋天买的液体蜂蜜，在冰冷的冬季就会渐渐的结晶了，当然了也有不易结晶的。蜂蜜结晶的要素许多，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度凹凸、含水量和花蜜品种有着亲近的联系。一般条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度与温度的联系蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核十分细微，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在必定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就环绕这些细微的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最简单结晶。若低于此温度，因为蜂蜜的黏稠度进步，致使蜂蜜结晶缓慢；若高于此温度，因为进步了糖的溶解度，然后减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。含水量与蜂蜜结晶的速度不成熟的蜂蜜因为含水量高（一般超越26%），过饱和程度低，结晶的速度变慢，有的不能悉数结晶，因为蜂蜜的粘滞度小，结晶的葡萄糖沉到容器底部，其它淡薄的糖液浮在上层，成为液、固两相、即半结晶状况。这种增结晶的蜂蜜中结晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分，其它未结晶部分的含水量就相应增高。同一花种的蜂蜜，其含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢。乃至不结晶。不同蜜源的蜂蜜结晶一般葡萄糖含量较高的蜂蜜，简单结晶，如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野坝子蜜、鸭脚木蜜、百花蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶，乃至永久不会结晶。如纯度较高的槐花蜜、枣花蜜等。