蜂蜜有保质期吗？

1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，以判定这坛蜂蜜已历时3 300多年，但一点也没有蜕变，至今还能食用。莫非蜂蜜真的是千年不腐的食物吗？ 从蜂蜜自身来说，老练的蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，所以渗透压极大。蜂蜜不简单蜕变很重要的一点在于蜂蜜自身的高浓度高渗透压，当低浓度物质与高浓度物质相遇时，理论上低浓度物质会向高浓度物质中分散，终究到达平衡。所以当细菌与蜂蜜相遇时，细菌自身的细胞渗透压要低于蜂蜜，所以渗透压会使细菌的细胞液从细胞膜中渗出而导致细菌脱水逝世。这是蜂蜜不简单遭到细菌腐蚀的一个首要原因。此外，蜂蜜自身还含有其他多种抑菌元素，能够灭菌抑菌。所以蜂蜜的灭菌作用的原理首要体现在蜂蜜的高渗透压以及内含的多种抑菌元素。蜂蜜具有很强的吸湿性，假如蜂蜜没有密封保存，吸收了空气中的水分，浓度渐渐下降稀释，酵母菌就会渐渐起作用，对蜂蜜中的糖分进行分化，发生二氧化碳和酒精和更多的水。这样继续下去，蜂蜜当然会发酵变酸。有时候您可能会闻到蜂蜜瓶子翻开有酸气乃至是酒味，这便是蜂蜜在分化蜕变了，因而，蜂蜜瓶盖一定要拧紧。一般来讲, 含水量极低的老练蜂蜜(含水量17%，对应波美度43)正常室温下密封避光保存个2-3年彻底没有问题。假如是不老练的蜂蜜，含水量高或许贮存条件欠好，当然会蜕变。因而，主张顾客购买天然老练的蜂蜜。蜂蜜保存办法蜂蜜买回家后，用玻璃瓶、陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，不能用铁容器！蜂蜜宜放在阴凉、枯燥、清洁、通风、温度坚持5～10℃、空气湿度不超越75％的环境下。蜂蜜应密封保存，取用蜂蜜的东西应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分简单发酵蜕变。蜂蜜在13～18℃时一般简单结晶，变成白色或淡黄色结晶体，都是归于正常现象。蜂蜜宜用40度以下的温水冲服，过高的水温会损坏蜂蜜的营养成分。过热会使蜂蜜中的酶失活，维生素丢失。蜂蜜保存宜放在低温避光处。因为蜂蜜是归于弱酸性的液体，能与金属起化学反响，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反响。因而，应选用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了防止串味和污染，不得与有异味物品、腐蚀性的物品或不卫生的物品同等贮存。蜂蜜的保存期现在国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖老练浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。