蜂蜜品质的鉴别技巧

在购买蜂蜜时，无妨选用一看、二闻、三尝、四查、五滴、六试的办法进行辨别。一看：主要是看色泽和结晶。蜂蜜的色泽是质量好坏的重要依据，优质蜂蜜色浅，亮光通明，呈黏稠状。辨别时可将蜂蜜放入试管中或家庭用小瓷碗，但凡呈特浅琥珀色，亮光通明，晃动试管(瓷碗)时蜂蜜颤抖小，中止晃动后，挂在试管(瓷碗)壁上的蜂蜜液渐渐流下是质量较好的蜂蜜。但凡黑赤色或暗褐色，光泽昏暗、混浊的为残次蜂蜜。蜂蜜液黏稠而通明，但亮光度差，色彩特别艳丽，这样的蜂蜜或许掺入了白糖，一起加入了化学物品。一般来说，掺人麦芽糖的蜂蜜色彩深，光泽差，蜂蜜液黏稠而混浊;掺入淀粉类的蜂蜜，混浊而昏暗;掺入明矾的蜂蜜清亮;土法浓缩的蜂蜜色泽较深，蜂蜜液黏稠。二闻：新鲜老练的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。蜂蜜的气味有迷人的芳香、幽香，如刺槐、紫云英、荆条蜜;也有迷人的馥香，如野菊花蜜;还有荞麦蜜。发酵的蜂蜜有酸味、酒味;放置时刻长了的蜂蜜有陈旧味。储存一年以上的陈蜂蜜，因为芳香物质已蒸发，使得气昧淡漠，故鼻闻时较难辨别。掺假的蜂蜜气味淡漠;有异味或气味特别的蜂蜜较易辨认，但掺人可溶性物质反而较难辨别，所以，色彩深、气味强的蜂蜜在查验时应多加留意。三尝：用筷子取少量蜂蜜放在舌尖上，用舌尖顶住上颚使蜂蜜渐渐溶化，细品滋味。质量优秀的蜂蜜，进口绵润清新，柔软，味甜美幽香，口感清润，余味轻悠;较次的蜂蜜人口绵润，味甜而腻，喉部麻辣感强，余味较重，不适口。掺入淀粉的蜂蜜味平平，有淀粉或馊味;掺入麦芽糖的蜂蜜酸味重，往往带有酸酵昧。四查：主要是检查结晶情况。色浅蜂蜜结晶较白，尤其是特浅琥珀色的蜂蜜结晶后洁白。深色蜂蜜结晶较深。有些蜂蜜较易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜;有些蜂蜜很难结晶，如刺槐蜜、枣花蜜。任何蜂蜜的结晶，用手捻都有绵软细腻感觉，而无坚固如沙砾样感觉。如有则表明蜂蜜的质量欠佳或有掺假。五滴：将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上，以测其含水量。优质蜂蜜含水量低，滴在纸上不会很快渗透;掺水蜂蜜滴落后水分很快阿四周分散，构成显着的水圈。六试：纯粹的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩，并构成上粗下细的塔状。而质量差的蜂蜜挑起后呈糊状，无法构成塔状。