蜂蜜的抗氧化作用

美国伊利诺宜州立大学的昆虫学家布林伯教授对蜂蜜进行化学剖析后发现，蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，它能铲除人体内的“ 废物” ——氧自由基，起到抗癌、抗衰老的效果。研讨标明，蜂蜜中所含维生素 C维生素 E 黄酮及酚类物质、 超氧化物歧化酶等具有抗氧化性、但不同花蜜酿造的蜂蜜具有不同的抗氧化才能。布林伯教授的研讨小组对来自夏威夷、佛罗里达、亚里桑那、伊利诺宜、 加利福尼亚及华盛顿等不同地域的 19 种蜂蜜进行了剖析鉴定。这些蜂蜜采自鸡草、美洲豆荚、星蓟和向日葵等 14 种首要植物蜜源。将这些蜂蜜中的水溶性抗氧化物才能与维生素 C 的抗氧化才能进行比较。结果标明， 不同蜂蜜中的水溶性抗氧化物含量相差很大，较深色彩的蜂蜜往往具有较高的抗氧化才能。测验组中色彩最深的伊利诺宜荞麦蜜的抗氧化剂含量几乎是色彩最浅的加利福尼亚鼠尾草蜜的 20 倍。那些由向曰葵、圣诞莓和水紫树等植物花蜜酿造的蜂蜜中也含有适当丰厚的抗氧化物，虽然其含量仅为荞麦蜜含量的 25%-40%，而由大豆花蜜和三叶草花蜜酿造的色彩较浅的蜂蜜中含有的抗氧化物则只要荞麦蜜的 10%-20%， 当然， 还有一些蜂蜜并不契合这种规则，比方甜三叶草花蜜的色彩就很浅，但它却含有适当丰厚的抗氧化物。虽然如此，研讨标明有 2/3 的蜂蜜能够由色彩深浅来判别其抗氧化物浓度的凹凸和抗氧化才能。