蜂蜜上面有一层泡沫，是不是坏了？

一个是蜂蜜活性物质的分化形成的。蜂蜜含有许多种活性酶，其中有一种是葡萄糖氧化酶，又有一种是过氧化氢酶。葡糖糖氧化酶能够把葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯和过氧化氢，而过氧化氢在过氧化氢酶的效果下，会分化为水和活性氧。而活性氧正是咱们蜂蜜气泡的来历。正是因为这个活性氧的存在，蜂蜜才有强壮的抗菌杀菌效果，在活性氧的效果下，60多种细菌、7种真菌都将失掉活性。(以上引自《我国有用养蜂学》)未经加工的原蜜都会有这种现象。而加热浓缩过的超市蜜和专柜蜜，因为现已彻底损坏了这两种活性酶，则不会有这种现象。此种泡沫，不同时节、不同气温条件下、不同蜜种、同一蜜种在不同时期，其多少都是不一致的。正是这种气体的发生，导致瓶子鼓胀。第二，天然蜂蜜中含有胶体物质，简单起泡，也是泡沫的来历之一。第三，因为原蜜未经加热，多少含有一些酵母菌。蜂蜜发酵会发生二氧化碳，然后发生泡沫。不过，详细到咱们的蜂蜜，泡沫主要由第一种状况形成，胶体物质对此亦有奉献;发酵发生的泡沫是极端细微的。酵母菌在10℃以下即失掉活性，发酵彻底中止(见《蜂产品深加工技能》)。而许多客官把咱们的蜂蜜放到冰箱冷藏适当长一段时间之后，发现瓶子仍然鼓胀，蜂蜜仍然会溢出来。这说明咱们的泡沫最主要是因为活性物质分化形成的。事实上，咱们的蜂蜜浓度最少在波美度39度以上，大都在40度左右，三两年内，发酵程度是十分细微的，不用忧虑。专柜蜜、超市蜜之所以没有泡沫，是因为厂家现已加热损坏活性物质、胶体物质，以及杀死酵母菌了。因而，有泡沫是天然蜂蜜的特性。当然，不同蜂蜜种类，同一种蜂蜜在不同时期、不同条件下，泡沫有多有少，都属正常。并且泡沫不一定只要最上层有，瓶底、瓶身都可能有气泡。