蜂产品的加工现状及趋势

蜂产品包含蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡、蜂毒和蜜蜂幼虫等，是养分最全面的食疗佳品和药品。蜂产品组分杂乱，不光具有调理人体生理机能，进步免疫功用、增强膂力，消除疲乏、抗衰老、按捺肿瘤和美容等效果，并且能医治和辅佐医治多种恶疾，因而遭到国际各国学者的重视，在蜂产品化学、药理效果和临床运用方面展开了许多作业。一、蜂产品的加工和运用现状1.蜂蜜 蜂蜜的运用历史悠久，并且用处广泛，可用来制造化装品、食物、医疗用品等，如医师用蜂蜜医治烧伤、创伤病。国外的研讨标明，给动物喂蜂蜜，可防止动物肿瘤的产生和搬运，并能增强5—氟尿嘧啶和环磷酰胺等化疗药物的效果，标明蜂蜜或许作为防癌、抗癌的辅佐药物用于临床。蜂蜜加工在国际各国十分遍及，美国、日本、澳大利亚、德国等蜂蜜加工只需预热过滤，不需浓缩。蜂蜜加工流程的首要思路为：质料蜜→查验→选料配备→预热融蜜→过滤→升温→冷却→预包装→查验→制品。美国Romeno Toledo最新的高压减压工艺为：在107855kg/m2的压力下，将蜂蜜在几秒钟内快速经过一个温度为82.2℃的热交换器，当压力下降后，温度快速升高到135℃，蜂蜜能够在几秒钟内冷却，这样能够杀灭蜂蜜中的细菌而不影响蜂蜜的质量。印度的蜂蜜加工出产线每天可加工100kg蜂蜜，其工艺流程为：预热桶→蜜泵→过滤部分→加工部分→冷却桶→装蜜桶等。蜂蜜经过上述初加工后，直接分装上市出售，也能够进一步加工成其他方式的产品。近年来，超越滤加工技能被越来越多地运用到蜂蜜中，其工序大多为3道：稀释和预热(以进步蜂蜜的流动性)→过滤(有各种类型的滤膜)→浓缩(使蜂蜜含水量康复到21%)。超越滤蜜很容易与碳酸饮料、健力软饮料和发酵饮料混合，滤渣可用于果汁业和饮料业中，在苹果和葡萄汁的弄清过程中，和果胶酶一道用作弄清剂或增效剂，也可用于酿酒，代替亚硫酸盐或其他添加剂。超越滤蜜开辟了蜂蜜的新用处，如在饮料、赋形剂、制药和化装品方面，能改善蜂蜜在特种用处方面的功用性，添加蜂蜜在产品中的用量。日本饮料业如茶、保健口服液和蜂蜜饮猜中，常运用超越滤蜜。日本还出售一种醒酒和运动后服用的保健饮料，首要是竹粉、名醋和蜂蜜的混合物。国外的蜂蜜深加工产品首要有以下几种：蜂蜜奶酪、蜂蜜干粉(包含含淀粉的蜂蜜干粉和纯蜂蜜干粉两类)、固体蜂蜜、蜂蜜酒、蜂蜜啤酒、牛奶蜂蜜等。蜂蜜作为抗褐变剂和弄清剂常用于奈哥拉葡萄汁加工中。美国是国际最大的工业用蜂蜜消费商场之一，工业用蜂蜜约占蜂蜜消费总量的45%，首要用于食物制造业，特别是用于烤面包、保健食物和早餐食物的制造。10%用于家庭以外的食物服务业，包含饭店、校园、医院和其他社会事业性单位的消费，其他45%均为个人零散购买消费。2.花粉 麦克莱伦(1977)报导了苏格兰东南区域7种首要蜜源花粉的总糖量约为干物质的1/3。日本对松科、柏科、杉科11种植物花粉成分进行了研讨，Kanton研讨了7种冷杉花粉中含有棉子糖。Watanabe等研讨了宽叶香蒲花粉中的糖类成分，并对6种植物花粉的糖类含量进行了比照研讨，其间宽叶香蒲、南瓜花粉最高。国外已有许多关于花粉医治的报导，如法国花粉学家阿里奈拉斯用花粉医治失眠、注意力不会集、健忘症以及儿童贫血症，罗马尼亚、保加利亚等用花粉医治缓慢肝炎、高血脂症、脑动脉粥样硬化和冠心病，西班牙用花粉医治缓慢前列腺精囊炎、精力抑郁症、疲乏虚弱和酒精中毒，瑞典用花粉制剂“寿你尔通”医治前列腺紊乱和缓慢前列腺炎等。日本将梯牧草、黑麦、细柱柳、春白菊、玉米、榛、白杨、松等8种植物花粉的水提物和有机溶剂浸提物按20：1的份额混组成花粉精用于前列腺的医治。蜂花粉首要用于饲料，包含蜂饲料、马饲料及各种合作饲料等，另一部分花粉用于出产健康食物、食物添加剂和美容护肤品。罗马尼亚制成了“保灵花粉片”、阿根廷制成“维他保尔”、德国的“花粉糖丸”、日本的“内补灵”、美国的“新保命”、法国的“全功”、英国的“立德”、德国艾尔文·哈根商行的“赛尔飞”牌盒装花粉、“前列腺维他”等多个产品。3.蜂王浆 蜂王浆是5-15日龄工蜂舌腺和上颚腺所排泄的乳白色或淡黄色液体，又称蜂皇浆、王浆、蜂乳。蜂王浆对人类具有极强的养分保健功用和医效果果。对蜂王浆的成分研讨首要会集在20世纪80年代。Takenaka在1982—1984年间研讨了蜂王浆中的化学成分、水溶性蛋白质和多肽以及蛋白质和羧酸等。Ivanov等(1980)剖析了保加利亚不同区域的蜂王浆成分和性质，Takenaka等(1982)剖析了我国、我国台湾省和日本的蜂王浆化学组成。Krol等剖析了不同种类蜜蜂王浆中的蛋白质组分(1981)和蜂王浆中的氨基酸成分(1982)。Benfenati等(1985)测定了意大利不同区域的蜂王浆中矿物质的含量，Lercker等(1982)剖析了意大利5个区域的蜂王浆化学成分的差异。Watanabe等将蜂王浆进行发酵或酶处理，以分解变应原和其他不需要的物质，获得一种不含变应原的蜂王浆制备物。日本JRJ株式会社将蜂王浆制成耐酸溶片剂，既不损坏蜂王浆的养分价值，服用便利，吸收效果又好。4.蜂胶 蜂胶是蜜蜂献给人类的一种最共同、最奇特的天然物质，被称为“紫色黄金”。欧洲称蜂胶为“奇特的药物”、“天主的赏赐”，亚洲称其为“天外之物”、“现代全能药”、“本世纪最巨大的天然药物”等。自1910年Kustenmacher从蜂胶中判定出肉桂醇和肉桂酸后，已在北温带区域的蜂胶中共判定出300多种化合物。在蜂胶的药效效果上，国外学者进行的许多试验证明，蜂胶对细菌、真菌、病原、线虫有杀灭或按捺效果，包含幼虫芽孢杆菌、枯草杆菌、杆状菌、葡萄球菌、金黄色葡萄杆菌、链球菌、链霉菌、发面酵母、大肠杆菌、沙门氏菌、112种厌氧菌品系、贾第鞭毛虫Lambia，拟杆菌、克氏杆菌等细菌、白假丝酵母、黑曲霉、灰葡萄孢霉、蜜蜂球囊菌、6种人类感染的真菌等真菌、疱疹、马铃薯病毒、流行性伤风、新城疫等病毒以及蛔虫等(胡福良，1998)。一起证明，蜂胶(巴西蜂胶和我国蜂胶)作为食物质料是安全的。最近的药理效果研讨首要会集在肝损害、癌症(肝癌、艾氏腹水癌、大肠癌、宫颈癌、鼻咽癌等)、胃溃疡、降血压等方面。试验证明，蜂胶的抗癌组分首要是黄酮类化合物(槲皮素、山奈素、高良姜素、芹菜素、桂花草素、蜜橘黄素和福橘黄素)、咖啡酸苯乙酯、萘的衍生物、Artepillin C。国外用于药品和食物的蜂胶，基本上可分为醇溶和水溶两种。日本选用硼高分子电解质法提取蜂胶，得到的提取物具有很好的活性。蜂胶或蜂胶提取物在医药上用作过敏原、抗辐射、抗肿瘤、医治溃疡、麻风、麻醉剂、牙齿护理、影响免疫反响、支气管炎、下降血压、冷静效果、防治胃溃疡、构成并保持血清葡萄糖、增强毛细管功用、黏膜炎血管舒张药(蜂胶软膏)、医用植皮保存剂等，关节内打针水提取物可医治年少变形性骨软骨炎。5.蜂蜡 古时候，人们用蜂蜡制造蜡烛，公元230年时，埃及人就将蜂蜡用于绘画。蜂蜡在工业上用处很广，如制革、造纸、油漆、牙齿模型等，第二次国际大战期间，蜂蜡首要用于战备物质，如制造黏带来封存仓库，为器械防水，蜜蜡电线、滑车、帆布等。现在，人们将蜂蜡用于化装品，作为口红、胭脂的基质，别的还用来制造防冻油。园艺学家用蜂蜡做果树的接木蜡和黏着剂。6.蜂蛹 蜂蛹，也叫蜂胚、蜂仔，有雄蜂蛹和工蜂蛹两种，均有很高的养分价值和药理成分。Hawk等将蜜蜂幼虫、蛹和牛肉、牛奶、鸡蛋、鱼肝油的养分成分进行了比较，发现蜜蜂幼虫、蛹的蛋白质含量略低于牛肉，高于牛奶，与鸡蛋的含量挨近，脂肪的含量与牛奶、牛肉挨近而大大低于鸡蛋，而维生素A的含量虽低于鱼肝油却远远超越其他3种食物的含量。非洲和美洲等许多民族早就食用蜂蛹代补，欧洲、美国、日本等国开发运用蜂蛹较早，把蜂蛹制成蜂仔罐头、虫蛹饼干及各种蜂蛹菜肴，罗马尼亚把蜂蛹制成“蜂胚P克”、“蜂胚普乐灵”、“蜂虫生精灵”等产品。许多国家在饼干、点心等食物的配方中加入了蜜蜂幼虫和蛹。7.蜂毒 蜂毒是蜜蜂在自然界自卫的兵器，贮存于毒囊中，经过毒腺从螫刺进入敌人体内。蜂毒易溶于水和酸，不溶于有机溶剂，活性易受强酸、强碱、高温、阳光直射和辐射线的影响。蜂毒的成分有多肽、酶类、生物胺、碳水化合物和其他物质组成。在蜂毒的药理效果方面，如在亲神经特性、心血管系统效果、对内排泄效果、抗细菌效果、细胞毒素效果、抗辐射效果等方面都展开广泛的研讨。蜂毒对神经系统有显着效果。全蜂毒及其组分蜂毒肽、蜂毒明肽等具有显着的亲神经性。Juvvadi经过对天蚕素A和蜂毒肽杂合体的抗菌效果研讨，推断出其抗菌效果机制。Wachinger(1998)研讨标明，蜂毒素在亚毒性浓度下可按捺艾滋病毒HIV-I的基因表达，然后削减其增殖。20世纪30年代初，德国等从活蜂中取出蜂毒制成针剂、软膏等剂型作临床运用，50年代蜂毒疗法在前苏联的许多医院得到广泛运用，对医治高血压、风湿、类风湿性关节炎、变形脊椎炎、外周神经炎、肌肉炎、神经痛、偏头痛、外周血管粥样硬化等均获得显着的效果。北美的查利斯·麦拉兹收集纯蜂毒制成的蜂毒针剂医治多发性硬化症，效果显着。二、开展趋势1.加工技能、配备、工艺开展趋势 当时国际经济发达国家的保健食物，大部分已开展为第三代产品，不只有严厉的动物和人体试验数据，并且还要清晰对人体的效果机制，确认功用因子，依据功用因子进行人工组成，制成药物，蜂产品在医药上的运用将成为往后的开展趋势。花粉中功用因子(如SOD、核酸、牛磺酸、花粉多糖等)的效果机理以及生物功用与结构的联系将成为往后研讨的要点之一。以花粉为质料制成化装晶，也将成为花粉深加工的一个开展方向。对不同植物和区域来历蜂胶组分的研讨将成为往后蜂胶的研讨方向之一，蜂胶的药理、药效方面，单一组分和不同组分协同效果的机制研讨将是开展趋势，尤其是对蜂胶中黄酮类化合物和咖啡酸的按捺病菌的效果机理的研讨将成为研讨要点。高良姜精、莰非醇和栎精被认为是最有出路的单一黄酮类物质。蜂胶的加工趋势是作为医疗药品，尤其是制成医治咽喉炎、防备伤风的药物等，针对心脑血管病、抗肿瘤的蜂胶制品和复合蜂胶制品将成为开发的要点。蜂毒中有效成分对各种病症的效果效应，尤其是分子水平上的机制研讨将是蜂毒研讨的开展趋势。蜂蛹的医疗保健效果、养分食用价值及药效毒性等，将是往后蜂幼虫的研讨要点。在食物行业，生物技能和新的食物加工技能将不断地被运用于蜂产品中，有针对性和养分性保健品的开发具有很好的开展出路，如超高压食物加工技能将运用于蜂蜜加工中。2.商场需求 现在，国际人均蜂蜜消费量为200g，以此计算，蜂蜜消费的国际商场还有100万t的开展潜力，商场开展前景很好。发达国家人均蜂蜜消费量较高，其间以加拿大人均消费蜂蜜量最大，均匀每人年消费700g蜂蜜。美国人均年消费量为558~620g。从总体上看，国际商场对蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等首要蜂产品的需求量将稳步增长，并跟着蜂产品深加工技能的开发运用，不断向医药保健品、化装品方向开展，其附加值不断进步，因而经济效益呈上升趋势。3.规范与质量操控系统 各国均有蜂产品以及养蜂机具的质量规范和出产规范，发达国家对此要求更高，不断制定新的技能规范以确保和进步蜂产质量量，尤其是在农药残留和抗生素残留问题大将提出愈加严苛的技能规范。如欧盟有专门针对蜂蜜的指令(EEC2377/90，2001/110/EC，96/23/EC，2002/657/EC)、对蜂蜜的农药残留(杀虫脒、抗生素、磺胺等)有具体的规则，各大型的出产企业也有各自的质量操控系统。一起，会大力推广质量认证系统，如IS09000、15014000、SEQ2000、HACCP等，各闻名试验室会加强试验数据的比照与认可。4.企业开展趋势 蜂产品企业的开展将呈现两方面的分解：一方面持续从事蜂产品原材料的分装与出售，这是干流;另一方面将转向蜂产品的深加工，向药品、保健品、化装品方向开展。