一、选用合适的贮藏容器。蜂蜜是弱酸性液体，应选用非金属容器，如缸、木桶、无毒塑料桶等进行贮藏。在蜂蜜产值较高的区域，可树立储蜜池。
贮藏容器要清洁卫生，储蜜前要彻底洗净、擦干，使它不带异味。贮藏蜂蜜时容器不能装得过满，特别是在运送时，容器要留出25%-30%的空间，以防蜜汁发酵外溢或受热振动时胀破容器，形成丢失。蜂蜜要放在枯燥、清洁、阴凉、通风和无异味的室内，室温坚持在5-10℃。
二、分种类贮藏。我国各地蜂蜜种类不一致，同一区域也有不同种类，每种蜜有各自的色彩和风味，合适不同顾客的需求，因而，要分种类贮藏，避免稠浊。
三、坚持洁净。蜂蜜中常含有花粉块、蜡片、蜂尸以及灰沙等，可将蜂蜜放在较高的大桶内，静置于温度较高、枯燥的室内沉积。沉积所需时刻视温度而定，一般20℃时需3天，35℃时只需10小时。沉积后比严重的杂物下沉，纯洁的蜂蜜浮在上层，此刻可滤出蜂蜜，另行贮藏。
四、避免发酵。蜂蜜内常有酵母菌存在。不成熟的蜂蜜含水量大，最合适酵母菌的成长。因而，蜂蜜在贮藏之前需加以处理。办法是：将蜜盛入大口容器内，敞开口，放在枯燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天，就可蒸发掉剩余的水分，待彻底成熟后再贮存。
五、避免吸湿吸味。因为蜂蜜吸湿力很强，所以贮存蜂蜜容器要密封，并置于枯燥通风且温度为5-10℃的室内。室内不行放置有激烈气味的物品，避免蜂蜜吸收异味。
六、蜂蜜的结晶。结晶是蜂蜜的又一特征。结晶后的蜂蜜有利于贮藏和运送。为加速结晶，可在蜜中拌入约0.5%的陈蜜，但供给商场的蜂蜜有必要坚持外观通明的流质状况。对结晶的蜂蜜冻结，可用双层锅加热处理，处理时双层锅的外层灌水，内层装蜜，待温度达71℃时，坚持数分钟，然后撤去火源，静置1天，就可撇去外表泡沫，装入消过毒的玻璃瓶中，严密封盖，即可避免结晶。（江西 兰兰）
（ 来历：《乡村百事通》 ）
评论