蜂蜜酸奶的做法，蜂蜜酸奶怎么做？

(1)质料挑选蜂蜜酸奶要求牛奶含脂量为2%～4%，不含抗生素，因酸奶发酵剂对抗生素十分灵敏。蜂蜜要求新鲜、老练和色浅，并具有花香味。别的，一般牛奶中的固态物质太少，稠度不行，有必要用浓缩法或增加奶粉的方法使质料奶中的干物质和酪蛋白含量到达要求，这样制出的酸奶才干结块，乳清分出少，质量好。 ‘(2)热处理牛奶养分丰厚，大多数微生物包含有害的微生物能在其间敏捷成长、繁衍，对发酵很晦气，因而有必要选用巴氏消毒法进行消毒，以杀灭奶中的全部微生物。一般将牛奶加热72～75℃，坚持15秒，也可将牛奶加热到62～65℃，坚持30分钟。热处理不只可到达灭菌消毒的效果，而且可以使乳清蛋白质变性，使牛奶增稠浓缩，从而能促进产品凝聚健壮，黏度均匀，削减产品在储存时呈现乳清分出的或许。(3)接种发酵在通过加热消毒处理的牛奶中参加10%的蜂蜜，以及适量香精和增加剂(0.1%～0.3%琼脂、明胶、果胶)，然后快速冷却。发酵温度40℃时，参加发酵剂(发酵剂是由链球菌和乳酸杆菌两种菌所组成的，这两种菌的份额是关系到产品质量的重要因素之一，一般应将链球菌和乳酸杆菌的份额控制在1：1或许2：1为宜)，接种量2%～3%，然后当即密封容器，放人40℃环境发酵，发酵约需3小时，当酸奶pH到达4，而且酸奶已凝聚成半固态时，应当即冷却到10℃，使其中止发酵，便可分装食用。