蜂蜜的结晶与不结晶之说

纯天然蜂蜜结晶是一种天然现象，在《蜂蜜》国标中，把蜂蜜的结晶状况别离描绘为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的现实。其间比较要害的是关于“不易结晶”的精确了解，咱们以为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”，比方洋槐蜜、枣花蜜等少量蜂蜜不易结晶 蜂蜜是人们使用离心作用从蜂巢内取出的，因而任何蜂蜜开始被蜂农获得时，均呈现为液态，仅仅伴跟着时刻和温度的改动才逐步转变为粘稠态或固态，这是蜂蜜产生的物理改动，属正常现象，不影响质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶”。 蜂蜜结晶是一种物理特性，结晶后的蜂蜜营养成分并没有改动。它是葡萄糖含量大于果糖时，葡萄糖过饱和溶液从中分出结晶，它和它的结晶核多少，贮存温度（13—14摄氏度），以及蜜源植物有关，结晶的蜂蜜性质安稳，不易蜕变。结晶的蜂蜜结晶粒透明度差，结晶层较松软，用手指渐渐捻结晶粒，无沙感，将结晶粒放在嘴里很快消融。掺假蜂蜜结晶层极厚，用物捻不易碎，放在嘴里不易化。 食用蜂蜜进程中经常会遇到这样一个问题：跟着时刻的延伸及气温的改动，蜂蜜往往会从液态变为结晶状况，色彩由深变浅。蜂蜜的这种改动常常引起一些人的误解，以为这是因为蜂蜜掺入白糖而形成的。其实这是蜂蜜的天然改动，并不是掺糖的成果。蜂蜜结晶是一种物理改动现象，像水结冰也是物理改动相同，其化学成分、营养价值都未产生改动，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖。