关于蜂蜜的结晶

蜂蜜的结晶是一种天然物理现象，蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有简单结晶的特性。因而，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐步结晶。 蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中分出被别离的一种现象和进程。从分子论的观念来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无次序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超越它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开端有规矩地运动、摆放起来，构成一个细小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规矩地摆放在它的各面，逐步构成较大的晶体，从蜂蜜里别离出来，这便是蜂蜜结晶。 由于蜂蜜结晶是一个非常复杂的改变进程，有必要要在必定的温度下（13-14℃），假如温度过高，溶解度增高，结晶溶解；温度过低便蜂蜜的黏性增大，不易使结晶集合。结晶还要有结晶核，结晶核的多少也决议了结晶的程度。蜂蜜结晶还与蜂蜜的蜜源有关，如椴树蜜易结晶，洋槐蜜不易结晶等，与含水量也有必定的联系。 蜂蜜结晶是葡萄糖环绕结晶核构成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐步聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或悉数构成松懈的固态状，即蜂蜜结晶。因而，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和使用价值毫无影响，也不影响食用。结晶后处理办法：1、把结晶蜂蜜连同瓶子一同在热水中浸泡，但要留意热水温度有必要低于50摄氏度，由于温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素丢失。2、可连瓶子一同,放入冷水锅内渐渐加热.当水温到达50-60度时,沉积物就会天然消融,并且不会再沉积。3、放置到夏天天然化开点击下方"阅览原文"进入芳香原蜜微店