怎样识别蜂蜜的质量好坏

养蜂食其蜜。自古蜂蜜便是人类的天然保健食品，具有对人体的补养和药理功用。蜜蜂收集自然界植物的花蕊、花粉，经其唾腺内的酶素和蜜囊（胃）的重复转化，将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分，即葡萄糖和果糖，便于人体直接消化吸收。人体所需求的蛋白质、核酸、糖类、维生素和矿藏元素在蜂蜜中万能找到。将蜂蜜长时间放置在常温下，不见霉变或突变，首要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌效果。蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的浸透力，微生物无法在这种环境内生计。据试验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌效果。我国年产蜂蜜已达20多万吨，但产品质量不尽善尽美，部分产品有农药、抗菌素残留，而相关质检部分又难以全面经常地对其产品加以查验和辅导。那么，顾客该怎么判别辨认呢？一般可从色、香、味、形方面着手，即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。可用洁净的竹、木筷将蜂蜜拌和均匀后，经嗅觉、口尝，要无异味和油腥味；从瓶装或散装的蜂蜜外表看，如有较多泡沫、酒糟气味，口感酸性，此为质低的已发酵蜕变的产品。蜂蜜的色泽可有深浅，但要透明度高，液蜜中不行有杂物；也可将蜂蜜置于器皿内加3～4倍洁净蒸馏水（凉开水也可），再加适量95％的乙醇液（酒精）渐渐拌和，如见有白色絮状物，证明掺入了饴糖（麦牙糖、高粱饴等）成分，如无前物掺假，其液体较混浊，但不会呈现白色絮状物。还可将适量（1～2匙）蜂蜜盛于器皿内，用煤气微火加热（蜂蜜中含有17％左右的水分），待加热后水分蒸腾，冷却后见发软的即为纯洁的蜂蜜，反之硬而脆的便是含蔗糖饴糖之类的残次产品。别的，放置时间长的蜂蜜多从底部构成结晶体，纯粹的结晶体用手捻搓时，其晶体细致柔软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感，其结晶块大粗硬。每种蜂蜜均有其共同的香味，经过嗅其香味或酸味以及其他异味，能够在某种程度上确认其种类和质量。纯粹单一花蜜，多与其花香气味相同，如发酵蜕变，便有一股酵酸味或酒精味；如掺入较多的白糖或淀粉，便失掉花蜜的特有香气。为了便于经过鼻嗅精确地区分各种蜂蜜，可事前预备各种纯粹单一的蜂蜜样品，蜜蜂于小瓶中，鼻嗅查验时，能够将其作为规范对照。