为什么柠檬蜂蜜底下一层白色

人们关于蜂蜜中呈现的白色物质感到不安，以为其必是生产厂家掺白糖所构成的。其实不然，这仅仅蜂蜜的另一种形状——结晶态。液体蜜与结晶蜜的联系类似于水与冰的联系。主要是经过结晶效果把葡萄糖从溶液中分出。因受温度、湿度、时刻的影响，其两种行态会相互转化。蜂蜜的天然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因而对其营养成分和使用价值毫无影响。蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。因为葡萄糖具有简单结晶的特性，因而当蜂蜜放置在13~14摄氏度环境中时，有些蜂蜜(例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等)极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶分出。若蜂蜜的浓度低，含水量高，则会构成分层现象，结晶部分沉入底部，其它淡薄的糖液则浮在上层。但有时也会呈现上层为固态结晶体，底层为液态的现象。结晶的蜂蜜加温(40~50摄氏度)后又会熔化成为液体状态的蜂蜜。 不同的蜂蜜，因为化学成分的差异，结晶的速度和结晶粒大小不一样。一般含葡萄糖、蔗糖较高的蜂蜜(例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等)，简单结晶。而含果糖较高的蜂蜜(例如洋槐蜜、枣花蜜等)，就不易结晶。