▷蜂蜜结晶……掺白糖了？

蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜进程中常常遇到的一个问题。跟着时刻的延伸及气温的改变，往往蜂蜜会从液态变为结晶状况，色彩由深变浅。蜂蜜的这种改变常常会引起一些人的误解，以为这是因为蜂蜜掺入白糖而形成的。其实，这是蜂蜜的天然改变，不是掺糖的成果。具体来说，影响蜂蜜结晶的要素主要有4个：

1、温度         蜂蜜结晶要在必定温度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度，这个温度蜂蜜结晶最快。若低于此温度，因为蜂蜜的黏稠度进步，致使蜂蜜结晶缓慢；若高于此温度，因为进步了糖的溶解度，然后减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的进程中，就要操控好温度以推迟蜂蜜结晶的进程。

2、含水量        蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，那么结晶速度就十分缓慢。比方一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半结晶的状况，含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种，含水量小的简单结晶，结晶速度快，就会呈现彻底结晶的状况。

3、葡萄糖结晶核含量         蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶明澈的蜂蜜放到显微镜下，都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经实验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，一般简单结晶；大于100∶130，一般不简单结晶。

4、蜂蜜品种易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜂蜜、、荆花蜜、等。不易结晶的蜜种：洋槐蜜、枣花蜜、等少量则不易结晶。总归，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、养分价格都未产生改变，更不会影响蜂蜜的质量。也并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真实掺入白糖的蜂蜜反而不易产生结晶现象，结晶并不影响质量。蜂蜜珏馨大众号：jxfm66珏馨蜂蜜, CCTV栏目引荐蜂蜜（官方大众号渠道），共享蜂蜜摄生常识，食用方法，蜂蜜美食，行业动态资讯等