夏天到了，结晶蜂蜜为何还不融化？

跟着夏天的到来，气温越来越高，可是有许多蜂友发现：自己购买的结晶蜂蜜，竟然还没有消融成液体。蜂蜜不该该是“冬季结晶，夏天消融”吗？那这又究竟是怎么回事呢？莫非蜂蜜有假？本期小蜂就来好好谈谈这个问题。蜂蜜结晶的原理要解说这个问题，小蜂先来为我们讲一下蜂蜜为何会在低温下结晶？蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度下降时，有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开端有规矩地运动、摆放起来，构成一些细小的结晶核，更多的葡萄糖环绕结晶核构成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐步聚结分散，而使整个容器中的蜂蜜部分或悉数构成松懈的固态状。蜂蜜消融是一个缓慢进程从蜂蜜结晶的原理可知：蜂蜜的结晶速度和温度有关，在13~14℃时最简略结晶，若低于或高于此温度，蜂蜜结晶都会相对缓慢。而当贮存温度高于27℃时，蜂蜜不易结晶；当贮存温度超越40℃时，结晶蜂蜜则会开端、缓慢消融成液体状态。可是，仅仅是开端罢了，并且这个进程仍是缓慢的，并不会一会儿悉数消融成液体状态。由于蜂蜜一旦结晶，其间的结晶核是十分多的，结晶核越多，蜂蜜结晶的速度就越快，消融进程就越缓慢。关于许多易结晶的蜂蜜（例如：椴树蜜），这个进程或许需求长达数月。此外，就我国大部分地区而言，夏日40℃以上的高温气候很少能继续数月，期间甚至会存在气温较低的阴雨气候；而即便白日温度高达40℃，晚上的温度也比较低，甚至会呈现“返砂”现象（消融的蜂蜜再从头结晶），这些要素都会减缓结晶蜂蜜的消融进程。因而，顾客们要理性看待结晶蜂蜜的消融进程，不要容易以为夏日到了，结晶蜂蜜就必须要马上消融成液态，不然就以为自己买到了假蜂蜜。加快蜂蜜消融的办法蜂蜜结晶仅仅蜂蜜的一种物理变化，不影响蜂蜜的质量，我们没必要因而而困扰纠结。但假如觉得蜂蜜结晶后食用不方便，需求将结晶后的蜂蜜化开，小蜂在此告知我们一个简略的办法：用一个容器盛上热水，然后将蜂蜜瓶放在里边，能够加快蜂蜜的消融进程。可是，需求留意的是：水温以50℃左右为宜，不能太高，不然蜂蜜中的活性酶和维生素C会被损坏，形成营养成分丢失。『』原创，转载须注明出处蜂产品推行 按住图片，辨认二维码↑微信：hchh201606微信昵称：珏馨蜂蜜按住图片，辨认二维码↑手机/微信：180 9553 6566微信昵称：却山行蜂蜜往期精彩 《这5种女人，最应该食用蜂蜜！》，长按下方图片，重视蜂蜜乐土（ID：fengmileyuan）后，回复数字“200”即可阅览。