蜂蜜中的六大成分，一个赛过一个！

一般情况下，蜂蜜中首要成分是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜总量的65%~80%；其次是水分，占16%~25%；蔗糖居第三位，不超越5%。此外，含有少量的麦芽糖与其他二糖、多糖、粗蛋白、矿物质、维生素、酸类、酶类、色素和芳香物质，以及在蜜蜂收集或人工取蜜时混入的花粉、蜡屑等。1、水分蜂蜜中的天然水分，即蜜蜂酿蜜时保留在蜂蜜中的水分，其含量的凹凸是确认蜂蜜老练程度的首要标志，经蜜蜂酿造老练的纯粹蜂蜜，含水量应在18%以下。蜂蜜中天然水分的含量受多种要素限制，如收集的蜜源植物种类、蜂群群势的强弱、酿蜜时刻的长短、大气温度和相对温度、以及蜂蜜的储存办法等，都会形成水分含量的改变。超越20%的天然水分的蜂蜜，很简单发酵蜕变。2、糖类糖类物质是蜂蜜的首要成分，占蜂蜜的75%以上，其间葡萄糖和果糖又占总糖的85%~95%。经化学分析，已知蜂蜜中的糖类除了葡萄糖、果糖和蔗糖之外，还有麦芽糖、异麦芽糖、曲二糖、松三糖等20余种糖类。蜂蜜中果糖与葡萄糖的份额，因蜜源植物种类而异，一般大都种类的蜂蜜其果糖超越葡萄糖的含量，也有少量易结晶的蜂蜜，葡萄糖含量相对偏高。果糖含量越高的蜂蜜，其甜味越浓，是因为果糖的甜度大于葡萄糖，假如蔗糖的甜度是100，则果糖、蔗糖、葡萄糖甜度之比为175：100：75，果糖与葡萄糖均归于小分子糖类，即单糖，故食用后不经消化即可直接吸收，是极佳的动力食物。3、粗蛋白粗蛋白包含蛋白质和氨化物。蛋白质是生命代谢进程的特别介质，也是生物体一切器官和安排的根本物质；氨化物对错蛋白质性质的含氮物质，首要是指未结组成蛋白质分子的氨基酸。实验证明，食物中的氨基酸与蛋白质相同重要的营养价值，尤其是一些“必需氨基酸”只能从食物中的蛋白质供应人体。蜂蜜中的蛋白质含量在0.1%~2.42%之间，均匀0.3%。而氨基酸含量均匀为0.00476%。已知蜂蜜中的氨基酸种类有赖氨酸、组氨酸、缬氨酸、精氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸等。4、维生素维生素是生物成长和代谢所必需的微量有机物，已知的维生素大致可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。蜂蜜中的维生素含量虽少，但种类多，首要为水溶性维生素。以B族维生素为主，包含VB6、VB2、VB3、VB1、叶酸、烟酸、生物素，除此之外，蜂蜜中还含有维生素C和脂溶性维生素的维生素K。5、矿物质蜂蜜中的矿物质总含量为0.04%~0.06%，一般深色蜜比淡色蜜含量多，现已查明，蜂蜜中矿物质元素包含：钙、磷、氯、镁、钾、钠、硫、铁、铜、锰、硅、镉、碘、铅、铬、钴、镍、锌、硒、锡、钛、硼、铝、锇等20余种。据研讨标明，蜂蜜中的部分矿物质的含量与人体血清中的含量非常附近。6、酶类酶是生物体内具有催化才能的蛋白质，这种催化才能称为酶的活性。蜂蜜中的酶类来自于蜜蜂自身及其收集的蜜源植物和分泌甘露的某些昆虫，所含酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和磷酸脂酶等。    蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它能够使花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，其次是淀粉酶，它的作用是水解淀粉、糊精和麦芽糖。未经充沛酿造的蜂蜜，淀粉酶含量低；经高温加热处理或储藏过久的蜂蜜，其淀粉酶会受到破坏。因而，蜂蜜中的淀粉酶值是为判别老练蜜与非老练蜜、原蜜与加热蜜、新蜜与陈蜜的根据。国家商业部规则的规范中，蜂蜜中的淀粉酶值应在8以上，葡萄糖氧化酶是催化葡萄糖，将其转化成葡萄糖酸内脂和过氧化氢，过氧化氢酶能够将过氧化氢分解为水并放出氧气，磷酸脂酶可水解磷酸脂类。       声明：内容源于网络，如有侵权请联络删去感谢重视，欢迎共享       蜂蜜相关小常识 点击阅览几十种蜂蜜种类介绍，太全了（附图）吃蜂蜜有必要要知道的10件事（必看）【CCTV-10】小窍门轻松辨别真假蜂蜜网络上辨别假蜂蜜的办法，被误导多年蜂蜜摄生作用好 这样吃胜过10副大补药！蜂蜜答疑40问——让你真实知道蜂蜜图解：天然蜂蜜、糖水蜜、水蜜、浓缩蜜、假蜜 选购纯天然蜂蜜         纯天然  纯粹 野生  老练