蜂蜜为什么会冻住?会冻的蜂蜜好还是不会冻的好?

结晶是蜂蜜重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适合条件下，小的葡萄糖结晶核不断添加，长大，便构成结晶状。慢慢下沉，在温度为13—14℃时，能加快结晶进程。但是蜂蜜含有简直与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，非常粘稠，能推延结晶的进程。蜂蜜较之其他过饱和溶液安稳。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中心成为一体;在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，构成显着的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中心夹着气体，这是因为结晶蜜发酵发生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的原因。结晶蜂蜜在形状上有细腻、细粒和粗粒的差异，这与蜂蜜成分以及储存条件有关，有些蜂蜜简单结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少量蜂蜜长期不结晶