为什么便宜的蜂蜜都有结晶，是不是糖分含的多?

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜进程中常常遇到的一个问题。跟着时刻的延伸及气温的改变，往往蜂蜜会从液态变为结晶状况，色彩由深变浅。蜂蜜的这种改变常常会引起一些人的误解，以为这是因为蜂蜜掺入白糖而形成的。其实这是蜂蜜的天然改变，不是掺糖的成果。蜂蜜是含有多种养分成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。因为葡萄糖具有简单结晶的特性，因而分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时刻，葡萄糖就会逐步结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。蜂蜜中的葡萄糖结晶核十分细微，存在于花蜜中和储存过蜂蜜旧巢脾中。在必定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就环绕这些细微的晶核长大结晶。蜂蜜内含有结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢也遭到温度的影响，在13——14℃时最简单结晶。若低于此温度，因为蜂蜜的粘稠度进步，致使蜂蜜结晶缓慢;若高于此温度，因为进步了糖的溶解度，然后减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因而在保存蜂蜜的进程中，就要操控好温度以推迟蜂蜜结晶的进程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的品种、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶;而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于结晶。悉数结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长时间保存不易蜕变。含水量多的未成熟蜂蜜因为溶液的过饱和程度下降，结晶速度也会变慢或不能悉数结晶。使结晶的葡萄糖沉到底部，其它淡薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其养分成分也未产生改变，仅仅未结晶蜂蜜含水量相应添加，因而这种蜂蜜不宜长时间保存。总归，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、养分价格都未产生改变，更不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真实掺入白糖的蜂蜜不易产生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯粹的蜂蜜，结晶并不影响质量。