真蜂蜜也会结晶吗？

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种天然现象。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中分出被别离的一种现象和进程。从分子论的观念来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无次序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超越它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开端有规矩地运动、摆放起来，构成一个细小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规矩地摆放在它的各面，逐步构成较大的晶体，从蜂蜜里别离出来，这便是蜂蜜结晶。蜂蜜结晶是葡萄糖环绕结晶核构成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐步聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或悉数构成松懈的固态状，即蜂蜜结晶。因而，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和使用价值毫无影响，也不影响食用。蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下天然构成的。秋冬春气温较低，一切的蜂蜜都比较简单结晶；夏日气温高，新出产的蜂蜜一般都不简单结晶，或结晶很浅。除油菜蜜，温度对它结晶的影响不大。蜂蜜结晶一般以为13-14℃是最适温度，但不同种类蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。在酷热的夏日，要想蜂蜜结晶，那仅有的方法便是放冰箱了，可是温度也不能太低了。枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的继续低温才会慢慢地结晶，而椴树蜜等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内敏捷结晶。在蜂蜜的结晶温度范围内，蜂蜜温度大于或小于最适温度，结晶速度都将相应怠慢，超出范围则不能结晶。但蜂蜜一旦结晶，其天然消融进程就会愈加的绵长，一般不能彻底消融；特别关于极易结晶的蜜种（如百合蜜、椴树蜜等），会终年坚持结晶状况，仅在夏日变得稀软一些，表层或许呈现一些消融的液态蜜。结晶蜜的彻底消融，只要在继续高温的气候中，或许人工干预的温度条件下才干完成。结晶蜜在通过夏日高温后的天然消融部分，到了气候冷的时节又会从头再次结晶，不会影响口感和质量。