知识科普：蜂蜜和糖有什么区别

糖是一类具有化学结构相似性的具有甜味的物质的总称，由碳、氢、氧三种元素组成，可分为单糖、双糖和多糖。单糖首要有：葡萄糖、果糖;双糖首要有：蔗糖、乳糖、麦芽糖;多糖首要有：淀粉。一般群众所说的“糖”是指食糖，本日常可见的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖和饮用咖啡时常用方糖等。这些糖均以蔗糖为首要成分，所以咱们的问题就变为：“蜂蜜和往常所食用之蔗糖的差异是什么?”在《关于蜂蜜的全方位解析(一)》中，蜂蜜的出产进程已得到解析，在此，无妨来解析一下蔗糖的出产进程。蔗糖的出产质料首要是甘蔗和甜菜，将甘蔗和甜菜用机器压碎后搜集糖汁，过滤后用石灰处理，除掉杂质再用二氧化硫漂白;将通过处理的汤汁煮沸，抽去沉底杂质和表面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。 (冥宇之星)百度百科的解说或许不行专业，不能使人服气，故而无妨再来看别的一个办法，如图1所示。图1 食糖制作进程 (SKIL英国制糖技能安排, 2014)蔗糖精粹的含义在于祛除糖原液中的杂质，国际范围内可分为两种干流办法：碳酸法和磷酸法。碳酸法是指向糖原液中参加Ca(OH)2(熟石灰)，而后向溶液中通入二氧化碳，反响生成CaCO3碳酸钙一起碳酸钙粗晶会咬住糖原液中的杂质，最终再将石灰和碳酸钙过滤出去即可。磷酸法比碳酸法稍稍杂乱一点，但首要的差异是运用磷酸代替碳酸。 (SKIL英国制糖技能安排, 2014)漂白也有两种首要的办法，即活性炭(GAC)法和离子交换树脂法，原理都是通过多微孔物质吸走糖汁中的色泽。 (SKIL英国制糖技能安排, 2014)可是这种办法本钱较高，故而国内干流仍旧采纳硫磺(SO2)法漂白糖原汁。表1所示为食用白糖的营养成分表。表1 食用白糖营养成分表(USDA美国农业部)由上可见，蜂蜜的首要成分为糖类物质，可是它的糖类物质和食糖中的糖类物质彻底不一样。详细差异为：1. 蜂蜜中的糖分首要为单糖，可被人体直接吸收;食糖中的糖分首要为双糖，不能直接吸收。2. 相同质量的蜂蜜和食糖，前者供给的热量比后者少83大卡。3. 从制作工艺上比较，蜂蜜归于生物制法，由生物酶分化而来;食糖归于理化制法，在制作进程中会掺入多种杂质和反响衍生物，人体不光无法吸收，还会消耗很多营养元素将这些废物排出体外。4. 从营养成分上比较，蜂蜜比食糖含有更多的营养成分。