蜂蜜有吸收异味、吸湿及发酵等特性，假如储藏不善，极易蜕变。为了确保蜂蜜在储藏中的质量，在储藏时应留意下列5事项：
1、按不同蜜源别离储藏：不同蜜源的蜂蜜，其色彩、香味、味道都不相同，因而最好能分装储藏，以防蜂蜜稠浊而降低质量。
2、坚持蜂蜜的洁净：生产中，蜂蜜中常有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂脚、灰砂、蜂尸等杂质，可将该蜂蜜盛入较高的大桶内，在温度较高、枯燥的室内静置沉积。沉积所需时刻视详细温度而定，一般在20℃时需3天，35℃时只需10小时，除掉杂质后再储存。
3、避免发酵：蜂蜜内常有酵母菌存在，当温度、湿度适合时，酵母菌便会成长繁衍，导致蜂蜜变酸，影响质量。水分含量较大的蜂蜜，在储存前须加以处理。其办法是将蜜盛入大口容器内，打开放在枯燥、通风、温度在25℃以上的室内，静置数天，蒸腾剩余的水分，完成后熟后再行储存。
4、防吸收水分和异味：据实验，将蜂蜜露置于相对湿度为81％的室内，3个月后水分能增加到82%。因而，即使是老练蜜，如不留意，也会吸湿而发酵。蜂蜜最好用密封性好的瓷器盛装，置于于燥、通风的室内。储藏最适温度是5--10℃或27℃以上。若容器不能密封，储藏室内绝不行一起寄存带有激烈气味的物品，以防蜂蜜吸收异味。
5、防蜂蜜结晶：瓶袋包装的蜂蜜，要坚持外观通明，流质，须避免结晶，可用双层锅加热处理。处理时外层装水，内层装蜜，待蜜蜂温度达71℃时，坚持数分钟，然后去火，静置一天，撇去外表泡沫，装入通过消毒的玻璃瓶中，严密封盖即可阻挠结晶。
本信息仅供参考，运用前请核实。 相关信息优质蜂蜜储藏法 怎么保存蜂蜜？
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