蜂蜜放到一定时间为什么会起白色物质，怎么回事

蜂蜜放到必定时刻会起白色物质是蜂蜜结晶现象。 蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常常遇到的一个问题，跟着时刻的延伸及气温的改变，特别是冬天蜂蜜往往会从液态变为结晶状况，色彩由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半通明晶体。蜂蜜的这种改变常常引起一些人的误解，以为这是因为蜂蜜掺入白糖而构成的。其实这是蜂蜜的天然物理改变，并不是掺糖的成果。 蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核十分细微，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在必定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就环绕这些细微的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最简单结晶。若低于此温度，因为蜂蜜的黏稠度进步，致使蜂蜜结晶缓慢;若高于此温度，因为进步了糖的溶解度，然后减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，悉数结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，因为溶液的过饱和程度下降，结晶速度也会变慢或不能悉数结晶。蜂蜜的品种不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少量则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很简单结晶。 总归，蜂蜜结晶是一种物理改变现象，和水结冰相同的道理其化学成分、营养价值都未产生改变，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺人了白糖。其实，真实掺入白糖的蜂蜜不易产生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯粹的蜂蜜。因而，我国蜂蜜质量标准规则蜂蜜的正常状况是“ 通明粘稠的液体或结晶体 ”。蜂蜜结晶是葡萄糖环绕结晶核构成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐步聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或悉数构成松懈的固态状，即蜂蜜结晶。因而，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和使用价值毫无影响，也不影响食用。