国内对蜂蜜结晶的研究水平还处在幼儿园状态

以我的感觉，关于蜂蜜的结晶，目前国内的研讨还处于初级阶段，基本上是只见树木不见森林，只见现象描绘不见实质剖析。我曾经的博文写过关于结晶的文章，本篇持续聊。■蜂蜜不是水，结晶不是结冰《蜂研笔记：无知的蜂蜜卖家摆乌龙，掘坑自埋》一文中，那位以为蜂蜜结晶是加糖的顾客，还问了别的一个问题：为什么你的蜂蜜7月份还结晶。当然，我的蜂蜜在冰箱里放着，结晶归于正常。但我有必要着重的是：即便没放冰箱，结晶也是正常的。有相似的咨询：我的蜂蜜放冰箱里两天了，为什么还不结晶，是不是假蜜?蜂蜜不是水，结晶不是结冰，所以不要拿“水和冰”的思想也看待蜂蜜的结晶与化晶。蜂蜜结晶，不是水变成冰，而是葡萄糖凝聚。并不会由于放冰箱里，蜂蜜就会敏捷结晶;也不会由于放常温里，结晶蜜就敏捷消融。结晶与解晶都是一个缓慢的进程，与水结冰、冰化水并不相同。水与冰的转化，温度到了就行。但蜂蜜结晶化晶却杂乱得多，温度仅仅其间一个要素，决议蜂蜜结晶的还有波美度(浓度)、蜜种(葡萄糖和果糖份额)。蜂蜜最易结晶的温度并不是0度，而是13-14度。蜜种不同，适合结晶的温度也不同，并不全在13-14度。不能把杂乱问题简略化。许多蜂蜜是放了一秋一冬一春，到夏天，开端化晶，这是一个缓慢的进程。你夏天拿到手里的蜜是结晶的，便痴人地问：为什么夏天蜂蜜还结晶?那是秋冬春三季结的晶好不好，还没有彻底化晶好不好?何况，蜂蜜假如保在冷库里或冰箱里，在夏天仍持续结晶是多么正常的事，有谁规则蜂蜜不能放冷库里吗?■硬块状结晶是浓缩蜜的典型特征百度答复里，有个网友这样发问：“这样的蜂蜜是假蜂蜜吗?结晶感觉是砂糖，沙粒感。正常室温，没有放到冰箱。今日再去看这个发问，发现有一个答复现已被删了，粗心是说 “这个蜜不是本年的蜜，本年的蜜不会结晶”。还有网友“天风海雨”答复说：“必定假，由于真蜂蜜室温不结晶的。”还有一个答复说“这样的蜂蜜是假的”，然后他又贴出“几种简略辨别蜂蜜真假的办法”，你懂的，不靠谱的判定办法，被我批评了N次了。其实这个很简略了，各位读者一定要记住：下次碰到这种结晶如冰块状的蜂蜜，是浓缩蜜的典型特征。低温浓缩会使结晶粒变粗，而高温浓缩易使结晶变成冰块。很简略的判别，至于其他给出“是假蜜”的答案，基本上都是胡言乱语。而那位说“不是本年的蜜，本年的蜜不会结晶”更是胡言乱语。油菜蜜采下来一周之内就可能结晶，蜜种不同，结晶快慢不同，无论怎么也得不出“本年的蜜不会结晶”的定论。■卓宇的益母草蜜和枇杷蜜方才拿我店里的卓宇益母草袋装蜜时，发现居然变砂了，我心想坏了，结晶了。摸着有点硌手，翻开看，便是粗砺的结晶状况。没办法，这便是浓缩蜜的典型特征。其实这个益母草蜜不结晶的时分，口感仍是挺好的，很清甜。当然，浓缩蜜的口感都还能够，乃至许多时分，浓缩蜜的口感优于42度以下的老练蜜。但浓缩蜜便是浓缩蜜，浓缩蜜结晶出来的状况便是这个姿态，有点粗砺，有点糙。不过，这个蜜我上架的时分，就将其标明“浓缩蜜”，并不涉嫌诈骗顾客。别的，在我的淘宝网店“沟通区”，老顾客“繁星宝宝”这样留言：买了两瓶枇杷蜜，“一瓶放在家里，一瓶放在公司里。公司里的枇杷蜜结晶很粗，觉得没有结晶前好吃。周末我看看家里的那瓶，结晶好细腻呀，看起来比油蜜还细，吃在嘴里也无颗粒感，可是结晶不瓷实。真的是不同的环境能够让蜂蜜有不同的体现。”顾客的留言基本上证明了我的说法，不同温度下，不同环境里，相同的蜜能够结晶出不同的状况。我还有必要交待三点：1、老练蜜的结晶粒即便粗，也跟浓缩蜜的粗不相同。2、菖河蜜结晶出粗砂和油蜜，不是由于温度而是蜜种。3、结晶不瓷实，跟水分高有联系，这个杷蜜没有到达41度。■荆条蜜的结晶是灰色的吗?假如蜂蜜结晶出来，又白又细腻，必定你会喜爱，但假如结晶出来是灰色的，是否会影响你进口的愿望。悲催的是，我现在发现，荆条蜜的结晶，居然是灰色的。本年我有望拿到一些质量比较好的荆条蜜，为什么会挑选荆条呢?由于荆条是和洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜并排的我国四大蜜种，产值高，口感好，液态呈琥珀色，很漂亮。并且，这个蜜跟洋槐蜜相同，对便秘挺好;又是不成果的植物，不会有农药残留;花香味很新鲜，爽口迷人。可是，假如荆条蜜的结晶是灰色的，我做仍是不做呢?能坚持荆条蜜的液态是最好的，但荆条蜜是易结晶的蜜种，怎么才好?我一向奉行的是天然状况，尽管我赞同加快结晶，但我肯定对立经过加温来推迟乃至阻止它的结晶。或许挑选棕色的瓶子?就像国外的蜂蜜相同。其实许多国外的蜂蜜，结晶出来也不都是白色，也有灰色和黄色，仅仅国外蜂蜜多选用棕色瓶，是结晶仍是化了，是深色仍是淡色，你并不简单看出。■又见专家专著们打架家人提示我，荆条应该是不易结晶的吧?我坚信是易结晶的，这个我记得很清楚，尽管荆条不如油菜和椴树这么易结晶，但它依然归于易结晶的蜜种。然后我就查了一些材料，再次发现：蜂学专家和蜂学专著又在打架。上一年我研讨野霍香蜜时就发现了这个问题。荆条蜜归于大路货，很常见的蜜种，为什么专著中对荆条蜜的描绘有如此大的不同呢?征引书中的介绍如下：一、徐祖荫 《蜂产品保健养颜消费150问》：“琥珀或深琥珀色，有芳香味，味略带酸。结晶色较深，结晶颗粒较粗。”二、张中印 《奇特的蜂产品》：“纯荆条蜜呈特白色，贮放一段时间则稍带‘红头’，通明，有荆花的芳香气味，甜爽不腻。别离出的荆条蜜若能及时过滤和包装密封就不结晶，如与空气触摸多则结晶，结晶粒乳白、细腻。”三、郭芳彬 《蜂产品医疗保健500问》：“荆条蜜，特浅琥珀色，新鲜蜜色较浅，渐向橙红色改变，味稍带荆花芳香，不易结晶，结晶粒细腻、较白。”四、《蜂蜜国标GB18796-2005》附表:“浅琥珀色。略香，甜润。易结晶，结晶乳白，细腻。”■影响结晶的原因和要素我又问了一些养蜂人，答复纷歧，有说粗的有说细的，有说结晶白的也有说结晶黄的，上一年我也曾买过某蜂农的荆条蜜，天然常温下放置结晶，也是灰色的。——当然，这个灰并不是暗黑，更精确的表达应该是“不白”或许说“不行白”。也难怪专家定见不一致了，其实蜂蜜结晶是适当杂乱的状况。蜜种、温度、波美度、是否密封、是否有移动等等许多要素都影响着结晶。何况，荆条又有白荆条和红荆条之分，椴树也有紫椴和槺椴之分。我还有一个直观但尚无理论支撑的感触：那便是深山里的蜜，结晶要比平原的蜜细腻。这个说法不肯定，还跟蜜种有关，但同一个蜜种，比方椴树，深山里就比浅山里的细。至于原因，我也搞不清楚，猜想跟空气有关。平原地带遍地狼烟，空气中的细微尘土粒更多更大，这种充满在空气中的细微尘土，是否会影响到结晶?是否在结晶构成初期起到结晶核的效果，我尚不清楚，仅仅猜想。关于结晶，咱们不知道的还有更多，远比咱们想像的要杂乱，尤其是各种要素归纳效果的成果，就变得反常的杂乱。关于结晶的论题，我今后还会写，由于还有更多的不知道，等候我去探求。