养蜂人解密假蜂蜜制作进程
近年来，市场上蜂蜜的品种越来越多，蜂产品的专卖店开遍了街头巷尾。据了解，2009年，我国蜂蜜产值18万吨，其间一半以上都是在国内出售的。
查询也显现，92.25%的民众有购买蜂蜜的习气。可这几年，质检部分、工商部分抄获的掺了糖浆的假蜂蜜被不断曝光；日前，更有人在网上发帖子称，所谓“金银花蜜”、“雪莲蜜”、“苹果蜜”等，都是假的。这种说法 是否事实、假蜂蜜在市场上为何屡禁不绝？《生命时报》记者深化蜂场查询，并对相关专家进行采访。
210斤蜂蜜只含8斤蜜
杜长海大爷的蜂场在北京市顺义区的一片杨树林里，80多个蜂箱摆成五六排。记者见到他时，他正戴着面罩，从蜂箱里拿出一个爬满蜜蜂的坯子，刮掉上面剩余的蜂巢。一个蜂箱算一群蜂，在国内，养蜂60群以上的，便是专业蜂场了。杜大爷的蜂场算专业养蜂里中等规划的，这样的蜂场在全国最多，占到80%左右，正是他们为各大品牌的蜂蜜供给了首要的蜜源。
有些品牌的蜂蜜厂家会自己去蜂农那里收蜜，也有些蜜是卖给个人，再由这些人转卖给厂家。收的时分一般要对蜜的浓度、含糖量等进行检测。“来收蜜的人有没有经历，十分重要。”杜大爷在养蜂这一行里，见多了有人为利益唆使，昧着良心造假的办法。“曩昔都是一斤白糖三两半水熬成糖水，有时一桶蜜210斤，其间160斤是糖，8斤蜜，其他都是水。现在白糖价格高了，就改用果葡糖浆或玉米糖浆、甜味素等，再加上食用果胶等黏稠剂，本钱只要几块钱，但调出来的蜂蜜比真蜂蜜更甜、更黏稠，没有经历的人底子看不出来！”除了蜂农外，也不扫除有厂家和收蜜的人造假的状况，出口的由于检测严厉，大多不敢，但内销的就不敢说了，尤其是药厂用来制药的蜜，掺假的更多。在辨别蜂蜜上，老蜂农的眼睛特别“毒”。“我没事常去超市里转”，杜大爷说，尽管这几年冲击假蜂蜜的力度越来越大，但单个超市里的假蜂蜜仍然不少，而越高级的蜂蜜里，假货越多。
杜大爷说的状况是否事实？我国养蜂学会第五届理事、有着20多年养蜂经历的专家王凤鹤告知记者，曩昔他也亲眼见过有蜂农熬制糖浆加到蜂蜜中。果葡糖浆很甜，外行从口味、外形上都分辩不出来。市场上的纯蜂蜜均匀20块钱以上一斤，加了糖浆的则卖十几块钱，还有些蜂蜜彻底是用果葡糖浆勾兑的，更廉价。关于这些假蜂蜜，大厂家设备齐全能够检测出来，但小厂家往往被蒙混过关。还有一种造假办法是给蜜蜂喂糖水，在活动放蜂的人中比较简单呈现。我国蜂产品协会一位不肯泄漏名字的专家也供认，的确有企业为了降低本钱，往蜂蜜里加人工糖浆的状况，大多是玉米糖浆等，由于它们价格低，并且归于单糖，和蜂蜜的底子结构类似，一般欠好分辩。一桶蜜加糖20%以上，才干赚到钱。
有些蜜底子不存在
这几年的蜂蜜市场上，除了槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜、龙眼蜜等老品种外，新式的品种越来越多。本报查询也显现，在大家常买的蜂蜜中，苹果花蜜位居榜首，占13.79%，其次是黄连蜜、槐花蜜和金银花蜜，别离占12.93%、11.03%和8.28%。
但是，本年4月，一个名为《一个蜂蜜卖家倾诉蜂蜜职业的事》的帖子在网上引起巨大反应，发帖人自称家中有20多年的养蜂经历，而据他剖析和辨别，现在市场上出售的金银花、雪莲花、苹果花等蜜，底子就不存在。对此王凤鹤认为，蜜蜂一般在18℃以上活动，20℃以上才干采蜜，所以雪莲花蜜肯定是不能直接采到的。一般的花一次能出几十斤蜜，苹果花只能出三四斤，的确达不到产品蜜的产值。而金银花蜜，他认为有或许和现在市场上的玫瑰蜜相同，都是用含苞的花蕾在高浓度蜜中浸泡出来的，尽管也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。我国蜂产品协会专家也告知记者，除了这三种蜜以外，像玄参花，一般在天然状况下也采不到蜜；银杏花自身是没有蜜的，市场上的蜜大多是添加了银杏提取物。杜大爷还弥补说，梨花和苹果花相同，也产不出产品蜜；益母草花只要在特别年份里才干打蜜，一般状况下只够蜜蜂自己耗费；桂花的蜜大多不是天然蜜，而是用花蕾浸泡的。“一般来说，单瓣的花产蜜多，花瓣许多的花则不易有蜜。”
关于不同品种的蜂蜜打着“妇科良药”、“清热泻火”、“软化血管”等成效大肆宣传的行为，我国蜂产品协会专家指出，蜂蜜仅仅一种食物，在任何时分宣传上都不能讲成效。尽管中医上认为花具有一部分植物的特点，但比方喝党参蜜，和吃党参的效果是彻底不相同的。不同品种的蜂蜜之间，营养价值上的差异也不大。一切蜂蜜都有润肠效果，其间的单糖简单被人体吸收，更适合老人和消化不良者。
蜂蜜中含有抗生素
相关于假蜂蜜来说，即使是真蜂蜜，其间含有抗生素和重金属、农药残留的问题更让人忧虑。王凤鹤说，我国蜜蜂大多是从国外引入的，发病率比较高，尽管国家发起生物防治，但仍是有一部分人用化学药物、抗生素来给蜜蜂看病，导致蜂蜜中抗生素含量较高。这在曩昔相当严重，现在出口蜂蜜检测比较严厉，但国内出售的蜂蜜做得还不行，由于检测一个目标费用很高，并且时刻长。杜大爷说，据他了解，现在在一些蜂农中，给患病的蜜蜂喂青霉素、四环素等抗生素类药物的状况仍十分遍及。
关于这种状况，我国蜂产品协会专家并未否定，仅仅说，依据新的《食物安全法》，现在更严厉的蜂蜜质量标准正在拟定中，今后监测力度会更大。相关于进口的意蜂(意大利蜂)来说，中蜂(我国土生土长的一个蜂种)底子生活在山区，所采植物受污染相对少，因而中蜂蜜、野生土蜂蜜中各种有害物质的残留物也较少。
不结晶才有或许是假蜜
怎么分辩假蜂蜜，专家们供给了一些小窍门：一是用手捻。粘手、发黏的是真蜂蜜，加了糖的捻开后仍是颗粒，感觉硌手，不发黏。第二是滴一滴蜜在餐巾纸上，假如洇开了，阐明蜜中含水量比较高。第三，假如在超市中不能翻开瓶盖，能够调查一下蜂蜜上层是否有气泡，假如有，阐明蜂蜜中水分大、浓度不行或寄存时刻太长导致发酵，这样的蜜保存期短，简单坏。第四，许多人认为结晶的蜂蜜欠好，其实，除了槐花蜜、枣花蜜等以外，大都加工后的蜂蜜在低温下都简单呈现结晶现象，不结晶的或许是假蜜。
一般来说，蜂蜜能够保存3年左右，保存时不放冰箱，就不会结晶；必定要把盖子拧紧，不然空气进去后简单氧化，会损坏其营养成分。假如想吃当年的蜜，能够去蜂场购买，但最好挑选本地蜂农，农贸市场和户外摆摊卖散装蜜的最好不要买。
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