蜂蜜结晶好不好,结晶的蜂蜜好不好,怎么区分蜂蜜好坏？假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在储藏进程中大部分都会有结晶分出，发生分层或成固体，然后影响蜂蜜的感官性状及产品货架功能。商家就投顾客所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除很多的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之消融以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！
别的我国养蜂场首要还停留在出产不老练蜜（属称低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜）的价段，这种低度不老练蜜尽管价格低但产值高，厂家也乐于收买这种贱价蜜，但很快会发酵，只能通过经机械加工浓缩水份，蜂蜜脱水加工现在多以加热蒸腾工艺为主，加热对蜂蜜原有的养分及口味有极大的影响，包含结晶核的去除使之不易结晶，这种蜜口感极差，有股糊味，稠度很高，没有香气，色泽简直相同呈深色，且各莳花源的蜜种类风味没有多大的差异。而天然老练的蜂蜜各莳花源的单花蜜品其色、香、味是彻底不同的，风味共同不会相同，并且在冬天绝大多数的蜜种都会结晶，其养分价值更是加工浓缩蜜无法比拟的，这便是天然老练蜜与加工浓缩蜜的不同之处。
各种蜂蜜结晶特色与假蜜区别
蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有特色。这一极端简略而往常的现象本应实在原本地呈现在顾客面前，但在市场上，却彻底是别的一种景象：蜂蜜大多都不结晶（偶有结晶也呈不正常状况），而很多的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示效果，以至于不少顾客竟据此来区分真假好坏，让人深感困惑。
蜂蜜刚从蜂巢中取出的时分一般是呈黏稠的液态。但随着时刻的推移，少则几天，多则一两个月左右，仅少量需求数月，这些蜂蜜即会逐渐地污浊、凝聚或板结，由液态到半流体直至变为固态，色彩也相应由深变浅，蜂蜜这一结晶特性具有如下的一些规则和特色：
1. 全面性
即一切的蜂蜜都会结晶。中华人民共和国国家标准《蜂蜜》（GB18796-2005）规范性附录（附录A）把蜂蜜的结晶状况别离描绘为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的现实。其间比较要害的是关于“不易结晶”的精确了解。咱们以为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”。这也是笔者在长时刻养蜂出产实践中调查的成果。到现在为止，没有发现彻底不结晶的蜂蜜。
蜂蜜结晶的全面性还表现在，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种“最终沉积到容器底部”的结晶是不正常的，蜂蜜的部分结晶只存在于未老练蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或消融进程中。
2. 晶体性
蜂蜜的结晶便是蜂蜜中的各种糖和非糖分子环绕结晶核依照必定规则而构成的晶体。再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其本身的绵软性难见棱角，但结晶蜜天然断面的颗粒布满却是一望而知。那些毫无颗粒的细腻，值得置疑；那些粗硬聚会且相间有液态的结晶，实属反常；均匀绵密的颗粒会聚才是典型的结晶状况。
3. 多样性
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。咱们在出产实践中调查到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而相同的粒粗，乌桕、枇杷的严密，荞麦、地椒的松懈；相同的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。
蜂蜜结晶粒的软硬也有很大不同。用手捻，有的细致柔软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是单个现象。
有必要一提的是，当下有不少书刊乃至电视节目在教人区分真假蜂蜜时，以蜂蜜拉不拉丝，渗不渗纸来分辩真假；常授以手捻法，说是用手捻结晶蜜，若是有难化的颗粒便是搀（白糖）蜜，这彻底是一种幻想不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个成果，但这或许吗？真实的掺假蜜或假蜜，其成果应当是不结晶或结晶松懈黏度小。
4. 温限性
蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下天然构成的。秋冬春气温较低，一切的蜂蜜都比较简单结晶；夏日气温高，新出产的蜂蜜一般都不简单结晶，或结晶很浅。蜂蜜结晶的温度规模是大于0℃和小于40℃，一般以为13-14℃是最适温度，但不同种类蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的继续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内敏捷结晶。在蜂蜜的结晶温度规模内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应怠慢，超出规模则不能结晶。但蜂蜜一旦结晶，其天然消融进程就会愈加的绵长，一般不能彻底消融；特别是油菜等极易结晶的蜜种，会终年坚持结晶状况，仅在夏日变得稀软一些，表层或许呈现一些消融的液态蜜。结晶蜜的彻底消融，只需在继续40℃以上的温度条件下才干完成。结晶蜜在通过夏日高温后的天然消融部分，一般不会再度结晶，这是由于消融部分并不是全体结晶颗粒的闭幕，而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离，没有了结晶有必要的结晶核。
5. 物理性
蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规则运动的一种方式，仅在外部形状上有所改动，就像水变为冰相同是物理现象。除了温度，影响蜂蜜结晶的物理要素还有果葡份额和水分，果糖和葡萄糖的份额越小，水分越少越简单结晶。
结晶蜜没有任何内涵质量上的改动，食用也没多少不方便处，只需单个种类在直接食用时有糙口感，仅此而已。咱们应当尊重天然，寻求原生态，那种以损坏蜂蜜成分和原有结构（乃至搀假）为价值来完成蜂蜜不结晶的做法是不行取的。国标《蜂蜜》明确规定：不该运用化学或生化处理办法改动蜂蜜的结晶改动。看来，运用加热的物理办法是被答应的。其实，结晶蜜通过加热消融后还会从头结晶，且结晶的形状和口味都有所改动；尤其是加热的进程会不行避免地损坏一些蜂蜜中的活性成分，如VC、类唾液腺激素和酶类物质等。
作为对照，这儿无妨再罗列几种违反蜂蜜结晶规则的不正常景象，以供参阅：
1）油菜蜜是我国榜首大宗产品蜜，占年总产值40%，结晶乳白细腻板实，凡颗粒较粗、松懈黏度差的油菜蜜是未经蜜蜂充沛酿制的蜜或搀有假蜜。
2）结晶颗粒趋圆化、聚会或如小米饭，结晶粒趋硬并与液蜜相间，这些蜜是人工浓缩蜜或高温处理蜜。它们大多不能全体结晶，往往凝聚于瓶底或瓶壁，略呈山峰或珊瑚状，结晶蜜与液蜜无水平分界面（有分界面的或许是结晶蜜的消融状况或是未老练蜜的结晶）。
3）黏稠得恰似结晶，但却没有蜂蜜的晶体结构；而有的则结晶如石块，需敲击成碎块出售，这些都是假蜜。
4）绝对不结晶的蜜是假蜜、搀假蜜或通过特别处理的蜜。
蜂蜜结晶的天然特色关于感官区分真假和是否天然具有重要意义，但若要区分蜂蜜的不同种类，还需求凭借其特有的香味才干作出判别。蜂蜜的香味包含气味和口味。
蜂蜜的气味是不同种蜂蜜各自带有的与该种蜜源植物花的气味相共同的气味。这种气味来自于花的芳香腺的排泄，首要成分包含醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等类化合物和氨基酸类物质。这些物质的丰富性和复杂性构成了不同花种蜂蜜气味的质的不同，互不相同，各具特色，成为区分蜂蜜种类不行代替的重要感官目标。国标《蜂蜜》把蜂蜜的气味分为幽香、略香、有香味、香味浓等几种。这仅仅在蜂蜜气味的浓淡上有所反响，疏忽了蜂蜜气味质的差异。相同是幽香，紫云英蜜的浓艳幽香不同于苕子蜜的草味幽香；相同是香味浓，椴树蜜的特有薄菏浓香与柑橘蜜动人肺腑的浓郁浓香各异；相同的药香，野藿香的奇怪，黄芪的平缓，枸杞的清新。此种蜜与彼种蜜之所以一闻可辨，靠的是此种蜜应该是什么样的香，彼种蜜种类又应该是什么样的香。蜂蜜香味的浓淡仅在区分蜂蜜种类的单一程度和因出产方式所造成的的质量差异上起辅佐效果。比方，本应有浓郁香味的蜂蜜却不浓了，或许是这种蜜的纯度不行，或许是通过人为的加工，也或许是搀假蜜。
一般来说，蜂蜜的气味与该种蜜源花开时散发到空气中的香味具有共同性，即蜂蜜的香型和浓淡程度与该蜜源花开时散发到空气中的香型和浓淡程度相共同。但也有单个不太同步的特例。如洋槐开花时，满山遍野的芬芳浓郁，香气诱人，但洋槐花蜜却只需淡而直入心脾的幽香；相反，荞麦蜜却要比荞麦花的气味奇怪和浓郁得多，这与花的芳香腺方位和排泄时刻有关。洋槐花的芳香腺开口距蜜腺开口较远，且芳香腺的排泄在蜜腺流蜜之前就已完毕，所以洋槐蜜的香味就远没有洋槐花的浓，且香型也不相同。荞麦花的芳香腺开口则与蜜腺开口很近，芳香腺的排泄物常常的处于花蜜的掩盖之下，因而荞麦蜜的气味要远大于花。
蜂蜜的口味是进口尝蜂蜜的味觉感触。与蜂蜜的气味相同，不同种类的蜂蜜各有不同的口味，且也与花香相和谐。尽管都是甜，但各有各的甜，荔枝蜜是带有荔枝花香的甜，枣花蜜是带有枣花香的甜，而五倍子蜜则是浓郁的五倍子花的药甜美，天壤之别，简单分辩。但作为破例，也有单个种类的蜂蜜，口味与气味不相共同，如地椒蜜、一枝黄花蜜等，闻起来带有近臭的怪味，吃起来却较为适口。
市场上咱们常可见到某些品牌的蜂蜜，名目繁多，种类齐全，但闻起来和吃起来却都是一个味，或底子就不是蜜。有的则是一种蜜的多角扮演之李鬼蜜，或底子就不是蜜。有的尽管在口味和气味上有所不同，但实践的口味和气味却并非标签标明的那种，这又是另一种方式的假充或造假。顾客只需仔细的了解蜂蜜的这些根本特性就不会买不到真蜜好蜜！
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