关于土司二次发酵不长个的问题总结:
1.面筋没有到彻底阶段.没有扯出大片的薄膜且破洞周围成锯齿状.
2.酵母应该在其他资料成团后再放(酵母与盐,糖混合后逝世对折)
3.温度的原因.根本发酵的温度28-29度 湿度75% 发酵到两倍大.最终发酵的温度38度.湿度在85%
4.酵母的寄存问题.有时分MM用完的酵母顺手一放.成果下次面团就不发酵了.便是寄存问题.开封后酵母应该放到冷藏室.
5.面团发酵需求放进泡沫箱的时分.不行以放开水.湿度和温度都太高.只能放温水
6.擀卷的时分 一般是2.5圈.30厘米 .不然烘焙张力差.二次发酵也不长个
7.擀卷太用力.导致面筋开裂.影响发酵.
8.根底发酵.翻面发酵.中心发酵不行少.
上面都是个人总结.因为个人了解不同 所以请不要随意转载 如有质疑 欢迎提出一起讨论主料：
高粉 270克低粉 30克口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：不知道
蜂蜜蛋黄土司的具体做法过程：
1 揉成大片薄膜，彻底阶段。2 收成圆形发酵。3 指空不回缩发酵完结。4 提起四角 做翻面发酵.15分钟.能够看到 底面很泡..发完今后又和根底发酵完结后的姿态相同光滑了。5 均匀切割 后做中心发酵10分钟。6 先擀成饼状。7 折起来。8 把叠口朝下擀长。9 卷起来。10 最终发酵.9分满 185度 40分钟 视个人烤箱温度定。11 规范14厘米高度。
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