蜂蜜的结晶性
晶体是固体物质的一种表现形式。蜂蜜是一种含有很多固体物质的过饱和胶状溶液，其情况不稳定，简单受表里要素的影响，成为结晶情况，经过结晶效果分出溶液中的葡萄糖。
蜂蜜结晶的趋向决定于结晶核的多少、含水量的凹凸、储存的温度及蜜源植物的品种。凡结晶核含量多的蜂蜜，其结晶速度快；反之结晶慢。含水量低的蜂蜜，溶液的过饱和程度高，比较简单结晶；含水量高的蜂蜜因溶液的过饱和程度低，就不简单结晶或仅呈现部分结晶。将蜂蜜储存于13~14度条件下，不久即发生结晶现象；低于13度，蜂蜜的黏稠度进步；高于27度可推迟结晶。已结晶的蜂蜜加热到40度以上，便开端液化。来自不同蜜源植物品种的蜂蜜，因其营养成分不同，结晶性状也存在显着差异，如洋槐蜜一般不呈现结晶现象；苕子蜜、枣花蜜等结晶缓慢；而野坝子蜜、野藿香蜜等结晶快。
蜂蜜含葡萄糖结晶核多、密布，在构成结晶的过程中快，结晶后呈油脂状，细腻；假如结晶核数量不多，结晶速度不快，就构成细粒结晶体；结晶核少，结晶速度慢，则呈现粗粒结晶体或块状结晶。不管哪一种形状的结晶体，都归于蜂蜜中各种成分的聚合体。
蜂蜜盛于容器中后，由液态向结晶态改变时，常呈现全体结晶与分层结晶两种现象。一般情况下，老练蜂蜜因为黏度大，结晶粒构成后，在溶液中的散布相对较均匀，因而就呈现全体结晶；含水量偏高的蜂蜜，因黏度小，发生的结晶粒很快沉入容器底层，构成上部液态而下部结晶态的分层情况，这都是很天然的正常现象。
蜂蜜的天然结晶系物理变化，并非化学变化，因而对其营养成分和使用价值无任何影响
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