蜂蜜会结晶，一些人因此对蜂蜜结晶有疑惑，不了解蜂蜜是怎么回事，因而不敢购买，有的人购买了这样的蜂蜜而不敢食用，那么蜂蜜结晶的原因是什么呢? 蜂蜜结晶好还是不结晶好，下面就来看一看这两个问题。
蜂蜜结晶的原因1、首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。2、由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。
一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢;当比例为 1：2 时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。3、如槐花蜜 葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。蜂蜜结晶好还是不结晶好蜂蜜结晶是属于一种自然现象，它是外界条件影响下而形成的。而蜂蜜结晶与质量没有大的关系，所以不必过于的担心。
而绝大多数的蜂蜜是在外界温度低于十度时，才会出现结晶的现象。如果在外界温度低于十度时，蜂蜜还没有出现结晶的现象，这就得要考虑到它的质量问题。不同的蜂蜜，出现结晶的条件不同，有的蜂蜜是属于易结晶的蜜种，比如雪脂莲蜜就会在外界温度低于二十度时出现结晶，而像槐花蜜是属于不结晶的蜂蜜。而像这种蜂蜜只有在温度达到十度以下可能会出现结晶现象，不过结晶的部分还不是蜂蜜的全部。所以说，蜂蜜结晶好还是不结晶好，并不能下定论，蜂蜜的结晶问题并不能成为判断蜂蜜好坏的标准。
另外，还要注意，蜂蜜如果是自然结晶的话，它是慢慢出现的，先是底部一小部分出现结晶，然后才向上扩散，没有颗粒物出现。而如果蜂蜜在结果过程中出现颗粒，就说明蜂蜜质量不过关。蜂蜜结晶有的时候是好的现象，而一些蜂蜜从来不结晶反而是不好的现象，很有可能是假蜂蜜，蜂蜜结晶是自然现象，不必大惊小怪。但是蜂蜜还是新鲜的时候吃营养价值高，放久了结晶了营养多少会流失一些。
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