蜂蜜是蜜蜂收集植物花蜜酿造而成的，自古以来就是备受人们喜爱的纯天然营养食品，更因没有严厉的保质期而被称作永不蜕变的食物，或许很多人对蜂蜜为什么能长时间保存不太了解，下面小编就简略的科普一下蜂蜜的保质期为什么长吧！
一、抗菌成分
蜂蜜中富含抗菌成分是其能长时间保存的主要原因，例如蜂蜜中富含的溶菌酶能使蜂蜜中的微生物因细胞壁决裂而逝世，而葡萄糖氧化酶则能氧化葡萄糖并生成极富灭菌效果的过氧化氢，别的蜂蜜中富含的黄酮类化合物、挥发性物质及多种苯甲酸盐也有明显的抗菌效果。
二、渗透压高
蜂蜜内部渗透压极高是其能长时间保存的重要要素，事实上蜂蜜是糖的过饱和溶液且糖分含量可高达75%以上，而水分含量仅占17～22%左右且只要少数游离水可供微生物使用，因而微生物不光不能从蜂蜜中获取生计一切必要的水分，还或许因蜂蜜极高的渗透压而脱水逝世。
三、酸性环境
蜂蜜内部环境呈酸性是其能长时间保存的重要要素，原因是大都微生物生计最适酸碱度都在7.2～7.4之间，而蜂蜜因含有很多的檬酸、苹果酸、乳酸等有机酸而呈酸性，事实上简直一切蜂蜜的酸碱度都在3～4之间，这种酸度足以按捺绝大大都微生物在蜂蜜中成长和繁衍。
四、影响要素
1、蜂蜜质量会影响蜂蜜的保质期，事实上只要完全由蜜蜂酿老练的天然蜜才干长时间保存，而残次蜜及各种假蜜则很快就会产生蜕变。
2、保存方法会影响蜂蜜的保质期，事实上蜂蜜有必要用非金属容器并严厉密封才干长时间保存，不然即就是天然老练蜜也极易产生蜕变。
3、存储环境会影响蜂蜜的保质期，事实上蜂蜜长时间保存时对存储环境也有极高的要求，例如蜂蜜存储在湿润环境中就极易提早蜕变。
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