江西一般为夏至左右取蜜。很多地方的取蜜时间是不一致的,特别是追花逐蜜式的放养蜂群,所以这里只能针对于定点养蜂而言。在即将进入度夏时期，这个时候的蜂蜜是最好的，水分自然也是最低的，通常可以测得波美度在40℃以上，这样取出来的蜂蜜才能算得上是真正的纯蜂蜜，很多人不知道如何鉴定蜂蜜的好坏，这就是最好的方法没有之一。因为取完蜂蜜后就将进入度夏时期，这时外界的蜜源并不是很丰富，再加上气温的不断攀升，蜜蜂会提前做好搬家的准备，出现逃蜂是在所难免的，在这个时候投放诱蜂群，也是能有很好的收获，并且群势还都是较大的。在此告诫养蜂人取蜜时切勿一扫而空，适当地时候饲喂一下蜂群，这样可以减少蜂群的逃跑。
取蜜时间其实没有特定选择，只要蜂群有足够的蜂蜜，外面有蜜粉源就可以取，只需要注意取蜜后，蜜蜂还能不能采集回足够的，能让蜜蜂生存繁育的蜜源，如果能够达到这个条件，随时都可以取蜜。不过取蜜时间最好选择晴天上午，这样做的好处就是能够让蜜蜂尽快恢复稳定，还要注意的一个问题，就是取蜜前应该多关注天气预报，取蜜后最好不要出现连续阴雨，这样可能让蜂群出现缺蜜问题。
取蜜方法根据操作方式不一样，一共分为3种：1、直接割巢蜜，2、只刮封盖蜜，3、摇蜜机摇蜜，具体操作、注意事项如下。
1、割巢蜜，顾名思义就是以暴力的方式把封盖蜜，连蜜带巢直接割下来，这种方法，几乎没有什么需要注意的地方，只需要注意在割蜜的过程中，不要让蜂蜜流到封盖子上面就可以了，因为封盖子封盖上有供幼虫呼吸的气孔，如果堵塞气孔，就会造成封盖子死亡。这种方法可以取完全封盖的蜂蜜，蜂蜜质量相对较好，但割下来的蜂巢，需要经过挤压才能得到纯蜂蜜，所以看试简单，实际操作比较麻烦，对巢础的损伤较大，也会增加工蜂重新造脾的工作量，不过好处就是不会损伤到幼虫。
2、刮取封盖蜜，刮蜜这种方式其实是直接割巢蜜的升级版，和割巢蜜没有明显区别，但比割巢蜜对巢础损伤小，工蜂重新造脾工作量也相对要小，其它要注意的问题，和割巢蜜完全一样，这里就不详细说明了。
3、摇蜜机取蜜，这种取蜜方式是现在养蜂普遍使用的方法，好处就是速度快不伤巢脾，减少蜜蜂造脾的工作量，不过要注意的问题也非常多，如果是只取蜜粉脾还好，基本上没有什么需要特别注意的，但是如果是要取带子的脾，就需要注意不能取卵虫脾上面的蜜，最好取封盖子脾，原因是在摇蜜机的高速转动过程中，会把幼虫从脾上面甩出来，所以摇蜜对幼子的伤害比较大，而且不能做到水蜜和封盖蜜完全分开，对蜂蜜质量存在很多影响，解决方法可以采取二次取蜜的方式，先取水蜜，然后取封盖蜜，这样就可以避免摇蜜带来的蜂蜜质量问题。
以上就是3种取蜜方式，各自的优点和缺点，割巢蜜和刮封盖蜜，这两种方式虽然不伤子但伤巢脾，会额外增加蜜蜂工作量，但能够取到全封盖蜜，蜂蜜质量略好。摇蜜机摇蜜速度快不伤脾，但容易伤到子脾，会加大幼蜂损耗，同时不能完全杜绝水蜜，所以蜂蜜质量要差一点。
总的来说，不管是哪一种取蜜方式，都有好的地方，也有不好的地方，但不管用哪一种取蜜方式，都必须要注意一个问题，就是取蜜不能太狠，要给蜜蜂留足存蜜，取蜜太狠最容易造成蜂群出现衰弱，因为哺育幼虫和出房幼蜂必须吃成熟蜜，才能够健康生长，如果过分取蜜，蜂群没有成熟蜜哺育幼子，就会造成幼子出现问题。
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