蜂蜜是一种含水量高的胶状液体，因为缺少出产很多老练蜜的物质条件，蜂蜜易发酵蜕变，不便于储存和运送。因而，蜂蜜的深加工技能值得推行。下面介绍一种浓缩蜜的加工技能。质料蜜查验没有好的原蜜就不或许加工出优质的浓缩蜜。
因而，有必要对质料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度目标）和收集时刻的长短及有否农药残毒等逐个进行严厉检测。消融意图是经过加热避免发酵和损坏晶质，推迟蜂蜜结晶。通常在60～65℃条件下加热30分钟。
过滤将加热后的蜂蜜温度坚持在40℃左右的最佳活动状况，以便过滤，去除杂质和少数的较大晶体颗粒。操作应尽量在密封设备中进行，以缩短加热时刻，削减风味丢失。 真空浓缩在真空度720毫米汞柱、蒸腾温度40～50℃下浓缩蜂蜜，可使加工对蜂蜜的色、香、味影响降至最低。
在浓缩时，应特别留意蜂蜜受热后芳香族挥发性物质的收回。 冷却将浓缩后的蜂蜜快速降温，以避免高温下寄存下降蜂蜜质量，一起为分装作预备。可采用强制循环和拌和冷却，以使产品坚持杰出的外观和内涵质量。查验和包装浓缩蜂蜜进程应随机抽样检测，坚持加工后的蜂蜜所含水分稳定在17.5～18％的范围内不变。
包装标准可分大包装或小包装两类，大包装以大铁桶作容器盛装，铁桶内应涂有契合食品卫生要求的特别涂料，以避免蜂蜜中所含的酸性物质腐蚀铁质形成污染。
小包装主要是瓶装，可直接将制品蜜灌入清洗洁净并经过严厉灭菌的玻璃瓶内。储存蜂蜜的保存对质量影响很大。储存库房应独自离隔，并避免阳光直照和高温环境，要常常留意枯燥通风和避免有异味物质一起寄存。
评论