蜂花粉的质量判定及技能规矩
㈠判定的技能规矩
1、分类
⑴依据水分含量 按原始方式搜集的蜂花粉含水量为20％～30％，应贮藏在冰箱中，以免受细菌和霉菌的污染。在低于42℃下枯燥蜂花粉，使其水分含量不高于6％。
⑵按花源 单花种蜂花粉(不低于80％)和多花种蜂花粉。
2、包装 产品有必要包装在袋内，避免空气水分进入，选用食品级资料。以供给恰当的维护。
3、添加物 不允许。
4、污染 或许存在的无机和有机污染物不得高于表1的数量限制，特别规矩包含没有杀虫剂、抗生素和杀螨剂残留。
5、卫生
⑴一般考虑 关于产品制备的卫生办法有必要契合卫生条件的技能法规和食品企业的现行办法。
⑵微观和微观的规范 除了蜜蜂在搜集花粉过程中偶尔存在的蜜蜂肢体、植物碎片和其他物质外，产品不得含有外来物质。
6、贮藏 蜜蜂搜集的新鲜花粉含20～30 g/100 g水分。为确保花粉的质量，有必要每天搜集，马上放人冰箱。花粉溶化后只能坚持几小时，应赶快加工。枯燥后，水分含量应在4～8 g/100 g。如花粉贮藏在凉快、枯燥、黑暗处。可坚持2年。
7、微生物质量 微生物含量需契合卫生规范。欧盟对微生物的质量规范见表1。
8、贴标签 每一蜂花粉包装需贴标签阐明：包含依据产品水分含量的分类，为特别意图需求的花种含量；首要成分(碳水化合物、脂肪和蛋白质)，搜集当地，保质期，生产者名字以及批号。生产者需求保存每批产品的样本以备监督。还需求标示生产日期、年份、毛重、包装重和毛重以及生产者或包装者的地址。附加信息有维生素、多酚、矿藏质、游离糖、不饱满脂肪酸及游离氨基酸含量应加在标签上，进步产品的价值。包装上需标志：“不得给1岁以下婴儿食用”，由于理论上肉毒梭菌抱子和花粉中的过敏蛋白，可引起婴儿忽然逝世。
9、质量操控的剖析办法 包含在规矩中。
㈡感官特性
1、感官剖析 色彩、外观、乔昧门口味随植物源而改变。
色彩：从白色到黑色改变，大部分是黄色、橘色或黄棕色，依据植物源色彩有所不同。
外观：正如所谓的“花粉团”是异质的颗粒，有不同的巨细和形状，首要是球形。
气味：依据植物源花粉团有典型的特别香味。
口味：特别的、甜味、酸味、苦味、风味。
判定：显微镜查明只存在花粉团。
缺陷：不良气味和口味，有霉菌、发酵、有陈旧的脂肪臭味，有可见杂质。
2、显微镜查看 花粉应不含蜱螨或昆虫污染、幼虫或卵、不干净物如死蜂、蜂胶、蜂蜡、植物颗粒或其他外来物，如土壤、沙粒等。花粉剖析可用于确认植物源，其数据包含样本中首要植物的百分。
3、成分 蜂花粉由蛋白质、脂肪、糖、纤维、矿藏盐、氨基酸、酚化物和维生素组成。高浓度的转化糖、重要氨基酸和饱满及不饱满脂肪酸，锌、铜、铁和高钠钾比使得蜂花粉对人类饮食非常重要。花粉的成分正如表2所示，取决于花源改变。作为主张，基本成分要求列在表3。
⑴剖析办法：理化特性
水分含量：花粉水分含量确实认是在枯燥箱中枯燥到恒重后用红外线天平或费歇尔法进行。一些国家对枯燥花粉已拟定了水分含量的最低要求，巴西：≥4g/100g；瑞士、波兰：≥6g/100g；乌拉圭：≥8g/100g；保加利亚：)10 g/100g.
碳水化合物：碳水化合物是首要成分之一，首要是多糖。一般碳水化合物含量的核算为100减水分、脂肪和蛋白质含量的总和。核算出的碳水化合物含量会比用气相色谱或高效液相色谱剖析办法测定的要大些。这是由于一部分碳水化合物是由粗纤维和细胞壁物质构成，一般不以化学办法测定，而是用核算确认。果糖、葡萄糖和蔗糖构成悉数低分子糖的90％。一起不同糖的份额在不同植物之间不同，果糖和葡萄糖的比率在1.0和2.5之间。
粗纤维：Bell等发现粗纤维的值在7～20 g/100g，可是最低值和最高值之间的不同很大，或许是选用的办法不同。
« 1 2 »
评论