蜂蜜中主要含有哪几种酶

酶，是一种特别的具有催化才能的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中的酶是蜜蜂在酿蜜过程中增加进去的，来源于蜜蜂的唾液及其收集的花蜜，主要有蔗糖转化酶（它把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖）；其次是淀粉酶、还原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、类蛋白酶、脂酸、过氧化氢酶等。蜂蜜中所含酶的多少，即酶值的凹凸，是查验蜂蜜质量好坏的一个重要质量指标，标明着蜂蜜的成熟度和营养价值的凹凸。正因为蜂蜜含有较多的酶，才使蜂蜜具有其他糖类食物所没有的特别功用。