蜂蜜在储存期间，因为种种原因，简单构成质量和数量上的改变。其主要改变和避免办法如下：
（1）发酵，蜂蜜发酵便是蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在酵母菌所排泄的分化酶的效果下，构成乙醇和二氧化碳，然后分化成醋酸和水。蜂蜜发酵后，引起蜂蜜色泽改变，蜜色变浅，外表构成泡沫，并散发出乙醇或醋酸味，使蜂蜜失掉原有的香味而蜕变。避免蜂蜜发酵的要害办法是，收买老练蜜，严厉操控库温文改进蜜库卫生。轻度发酵的蜂蜜，要及时进行消毒灭菌，免除泡沫。
（2）渗漏，蜂蜜渗漏是因为蜜桶破损构成的，避免办法是留意容器质量，最好运用专用新蜜桶。一起加强清仓查库，发现渗漏及时处理。
（3）串味和污染，蜂蜜简单感染外界气味，主要是因为一起混放了某些挥发性强或气味浓郁的货品。蜂蜜被金属污染而变深，是因为蜜桶内壁涂料脱落所形成的。为避免串味和污染，应专库专用，不得寄存其他货品。对涂料已腐蚀脱落的蜜桶，应修正后运用。
（4）蜜色改变，储存的蜂蜜，因其所含的氨基酸与还原糖反响致使蜜色逐突变深（褐色），储存时刻越长，褐色程度越显着，高温文光照会加重蜂蜜褐变，所以蜂蜜储存应避免高温文阳光照晒。
（5）浓度改变，蜂蜜在储存时的浓度改变是因为蜜库的温度、湿度和通风条件构成的。当蜜库内干燥度大，温度高，过于通风，蜂蜜中水分就会随之产生蒸腾，反之，空气温度和蜂蜜浓度高，蜂蜜又会吸收空气中水分，蜂蜜逐突变稀增重，为了削减自然损耗或避免蜂蜜变稀，应操控蜜库的温度、湿度和通风情况。
（6）不同等级混装，在同一容器内混装不同花种、等级的蜂蜜，构成人为稠浊，降低了蜂蜜等级和质量。战胜这种现象的办法，一是留意单装单存，二是蜜桶标志要清楚，三是严厉寄存办理。
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