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依据采蜜的蜂种分类
我国现有的蜂种资源首要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主。它们所采的蜜别离称为意蜂蜜与中蜂蜜（土蜂蜜）。
依据来历分类
咱们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所收集的‘加工质料”的来历，首要是花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会收集甘露或蜜露因而咱们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。
天然蜜便是蜜蜂收集花蜜酿造而成的。它们来历于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，一般咱们所说的蜂蜜指的便是天然蜜，又因来历于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、椴树蜜等。
蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上收集花蜜，可是，大多数的蜂蜜中常常含有几品种型植物的花粉或花蜜，例，南边荔枝花晚期接着有龙目炫，油菜花晚期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜初期必有少数的油菜蜜成分。在一般情况下，蜂蜜是以一种或几种首要来历的诨名来命名的。一般地说，某单花蜜便是该蜜源植物的花粉份额占绝对优势，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势、但也有许多植物一起开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉稠浊在一起，一般称为杂花蜜，或“百花”蜜。
当人们对蜜源植物不了解之前，只以出产时节把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。
甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上收集蜜露或昆虫代谢物——甘露所酿造的蜜、蚜虫吸取了植物的汁液通过消化系统的效果，吸取了其间的蛋白质和糖分，然后把剩余的糖分和水分分泌出来，洒在植物的枝叶上蜜蜂就以它为质料酿构成甘露蜜。
依据物理状况分类
蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状况，即液态和结晶态（不管蜂蜜是储存于巢蜜中，或许从巢房里别离出来）一般情况下，刚别离出来的蜂蜜都是液态的，弄清通明流动性杰出、通过一段时间放置今后，或在低温下，大多数蜂蜜构成固态的结晶、因而人们一般把它分为液态蜜和结晶蜜。
结晶蜜因为晶体的巨细不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大植结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来好像同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。
依据出产方式分类
按出产蜂蜜的不同出产方式，可分为别离蜜与巢蜜等。
别离蜜，又别离心蜜或压榨蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在摇蜜机中，通过离心力的效果摇出，并通过滤的蜂蜜，或用压榨巢脾办法从蜜牌中别离出来并过滤的蜂蜜。这种新鲜的蜜一般处于通明的液体状况，有些别离蜜通过一段时间就会结晶、例如油菜蜜取出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或通过一段时间才会呈现结晶。
巢蜜，又称格子蜜、使用蜜蜂的生物学特性，在标准化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有别离蜜的成效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高级的天然蜂蜜产品。人们依据蜜源植物的流蜜规则及蜜蜂封盖蜜脾的习性，能够依照不同的格局出产单蜜、一个巢框能够分为4块、8块、12块不等。试验证明只需外界蜜源足够，不管巨细方格，蜜蜂都能够造牌、灌蜜、封盖。单蜜块面积越大，封盖越快。市场上出售的巢安是用通明无毒的硬塑料做成巨细及形状不同的格子或把盖封好的全蜜牌用刀分割成必定形状的蜜块硬塑料盒装的巢蜜，先制造必定格局的巢框，然后将小块的巢础嵌入格内，装进巢框后放入采蜜群中，让蜜蜂在格子内营建巢脾、贮蜜、封盖成巢蜜、巢蜜有双面和单面的、酿构成契合标准的巢蜜后，取下老练的巢蜜块，装盒、包装，即成为市场上的产品巢蜜。
依据色彩分类
蜂蜜跟着蜜源植物品种不同，色彩不同很大。不管是单花仍是混合的蜜种，都具有必定的色彩，并且，往往是色彩浅淡的蜜种，其滋味和气味较好。因而，蜂蜜的色彩，既能够作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜质量的目标之一。一般以为，淡色蜜在质量上大多优于深色蜜。在世界市场上蜜分为特种蜜（单花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级、其区别色彩的依据是普方特比色仪、依据普方特 比色仪读数分级如下：
水白色 8 MM
特白色 8～17 MM
白色 17～34 MM
特浅琥珀色 34～50 MM
浅琥珀色 50～85 MM
琥 珀色 85～114 MM
深琥珀色 114～140MM
依据蜜源植物分类
依据蜜源植物分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜）
单花蜜
来历于不同的蜜源植物，依据蜜源植物分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、野桂花（柃）蜜、荆条蜜、椴树蜜、益母草蜜等等。
杂花蜜（百花蜜）
多种植物一起开花而取到的蜂蜜，其间单一植物花蜜的优势不明显，称为杂花蜜或百花蜜。依据蜜源植物对蜂蜜进行分类的长处是蜂蜜的色泽、香气、口感、医疗保健的成效都相对安稳，因而是比较科学的分类办法。
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