蜂胶保鲜膜――天然安全

防腐保鲜天然安全——蜂胶可为油脂果蔬“保健”，蜂胶作为食物添加剂的体现也渐至佳境，引得国内外不少专家学者的喝彩和重视。现在的研究成果会集在其抗氧化和保鲜方面，应用领域为油脂加工及果蔬储藏等。 油脂氧化是食物蜕变的主要原因之一。油脂氧化反响不只下降了食物的营养价值，并且有些氧化产品还具有毒副作用，影响了食物的质量和安全，并且油脂经高温诱导加快氧化酸败。因此，油脂抗氧化关于食物添加剂工业的开展至关重要。 在油脂中添加抗氧化剂能够有用地防备和推延其氧化反响的发生，现在，广泛应用于油脂工业的抗氧化剂有BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(丁基羟基甲苯)和TBHQ等，但这些抗氧化剂都是人工合成的，这就使得开发天然、无毒的抗氧化剂具有了特别含义。 国外已将蜂胶应用于腊肠的防腐和抗氧化作用中；并且据报道，蜂胶在植物油中也有杰出的抗氧化作用；在日本，蜂胶作为天然抗氧化剂已被认可。 Hemeida等将蜂胶制成乙醇萃取液，把萃取液加到棉籽油中(浓度200mg／kg)检测其抗氧化特性，成果发现加有蜂胶萃取液的样品其抗氧化性比没加蜂胶萃取液的样品要大8倍。这充沛证明了蜂胶萃取液能有用按捺油脂酸败，一起蜂胶还能添加油脂的硫代巴比酸值(TAB)；并且蜂胶萃取液能够显着推延过氧化脂质的升高，即能够进步植物油的稳定性，显着按捺油脂酸价的升高。 通过比照试验也标明蜂胶的抗氧化性优于茶多酚、BHT(丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)和BHA(丁基羟基茴香醚)，与Ve附近；并且Vc、卵磷脂、柠檬酸、酒石酸、Ve对其有增效作用。 油脂发生过氧化反响从其化学实质来讲，主要是油脂中含有不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸等，这种氧化作用又遭到金属离子如Fe2+、Cu2+等的催化。氧化反响一旦被发动，将发生很多的氧自由基，很简单构成链式反响，然后加快油脂酸败蜕变。抗氧化剂作为氢的给予体和自由基的接受体起着按捺链式反响的作用，因此在选用抗氧化剂时应考虑所用的抗氧化剂应具有淬灭氧自由基和螯合金属离子的才能。现在还没有一种抗氧化剂具有这样的两层功用。BHA和 BHT均只含有一个酚羟基，因此其抗氧化才能遭到必定的约束。 蜂胶作为一种高效、安全的天然抗氧化剂，则被称为“两层抗氧化剂”。由于它对由铁等金属离子诱导的脂质过氧化作用有显着的按捺作用，并呈现量效联系；其次还能有用淬灭超氧阴离子和羟基自由基，也呈现量效联系。 蜂胶可直接、直接(如制成食物防腐纸)或同冰箱、冷库相结合，使用于各种食物、果蔬以及肉类、禽蛋、豆腐等各种副食物的防腐保鲜中。现在将蜂胶浸提物直接参加牛奶、咖啡、保健品口服液以及饮料、乳制品、流质食物中均具有很好的保鲜作用。 蜂胶作为生物保鲜剂在果蔬的防腐保鲜上有较显着的作用，它能较好地坚持果蔬的光泽、色彩、口味等的质量要求，尤其在削减果蔬外表失水和下降腐朽率上有显着的作用。蜂胶具有较强的灭菌力，在果蔬保鲜后期更显着。当柑橘外表腐朽长霉时，用适量蜂胶乙醇液喷发，来日霉菌杀灭，霉斑缩小，损害得到操控。苹果采后霉变腐朽严峻，用制剂物防腐剂处理，如TBZ、苯来托、托布津或多菌灵等浸泡处理可得到必定的按捺，但这些制剂物会带来空气污染和制剂物残留等问题；用同浓度的蜂胶乙醇浸提液处理，不只不会有上述问题，相反抗菌作用愈加显着。蜂胶在对人参保鲜储藏过程中，可使其保鲜贮存期达1年以上，并且人参的气味、色泽等感官无显着变化；皂甙含量为4.97%-5.00%，只较刚出土人参下降了0.62%-0.65%；氨基酸总量下降了0.25%-0.49%，差异均不显着；并且重金属、细菌目标均契合国家卫生标准。蜂胶对植物种子进行保鲜处理后，可有用进步种子的库存时刻，并且如马铃薯、稻谷等植物通过蜂胶处理后长时间保存仍能萌发，并且成长旺盛。 蜂胶的防腐保鲜机理，现在以为主要有两个方面。 首要，蜂胶的抑菌作用。蜂胶制剂同各化学防腐剂的抑菌作用适当，并可用于食物储藏加工中。蜂胶具有奇特的按捺和杀灭多种细菌、真菌、病毒和原虫的才能，蜂胶中的松属素、高良姜素、山奈素、对香豆苯甲酸酯、咖啡酸酯和蜂胶浸出物均有抗菌活性，并且蜂胶中树脂也有抑菌作用，蜂胶还含有多种黄酮化合物以及挥发性物质也具有抑菌作用。这些物质对按捺、消除果品、蔬菜外表微生物起着严重的作用。 蜂胶液对各菌种的按捺作用有不同程度的下降，且随浓度的增高抑菌圈直径增大，抑菌率也随之增大。蜂胶液对各微生物按捺强弱的次序为：细菌：金黄色葡萄球菌＞蜡状芽孢杆菌＞枯划杆菌大肠杆菌＞真菌：毛霉＞根霉＞尖孢镰刀菌＞黑曲霉＞青霉＞酵母：啤酒酵母＞反常汉逊氏酵母＞假丝酵母。蜂胶对革兰阳性菌作用强，而对革兰阴性菌无显着按捺作用。 其次，蜂胶的成膜作用。蜂胶液是杰出的成膜剂。当它喷发在果品、蔬菜外表枯燥后即可构成一层十分抱负的薄膜(仅几微米)。这层薄膜不光能够削减病源生物的浸染，并且可阻止果蔬内部与外界气体交流，按捺果蔬呼吸、下降推陈出新、削减果蔬外表水分蒸腾，推延呼吸跃变期的呈现，因此能够削减营养物质的耗费和质量的下降，推延萎蔫，起到了防腐保鲜作用。 总归，现在蜂胶是公认的安全性很高的新式天然抗氧化剂之一，能够广泛应用在油脂和高油脂的食物中，延伸食物的保质期；并且蜂胶天然无毒，使用方法简洁，抑菌成膜作用好，对设备没有特别要求，是一种较抱负的保鲜剂。具有较好的开发推行远景。 作者：原载《我国食物报》 　 来历：《我国供销商情·蜂产品专刊》