酶是指由生物体内活细胞发生的一种生物催化剂。大多数由蛋白质组成(少量为RNA)。能在机体中非常温文的条件下，高效率地催化各种生物化学反响，促进生物体的推陈出新。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反响进程。酶是细胞赖以生存的根底。细胞推陈出新包含的一切化学反响简直都是在酶的催化下进行的。
一、酶的分类
依据酶所催化的反响性质的不同，将酶分红六大类：
氧化复原酶类(oxidoreductase)
促进底物的氧化或复原。
搬运酶类(transferases)
促进不同物质分子间某种化学基团的交流或搬运。
水解酶类(hydrolases )
促进水解反响。
裂合酶类(lyases)
催化从底物分子双键上加基团或脱基团反响，即促进一种化合物分裂为两种化合物，或由两种化合物组成一种化合物。
异构酶类(isomerases)
促进同分异构体相互转化，即催化底物分子内部的重排反响。
组成酶类(ligase)
促进两分子化合物相互结合，一起ATP分子(或其它三磷酸核苷)中的高能磷酸键开裂，即催化分子间缔合反响。
二、酶的生机
酶生机单位(U, active unit)：
酶生机单位的丈量。1961年世界酶学会议规则：1个酶生机单位是指在特定条件(25℃，其它为最适条件)下，在1min 内能转化1μmol底物的酶量，或是转化底物中1μmol的有关基团的酶量。 比活(specific activity):每分钟每毫克酶蛋白在25℃下转化的底物的微摩尔数。比活是酶纯度的丈量。
活化能(activation energy):将1mol反响底物中一切分子由基态转化为过度态所需求的能量。 活性部位(active site):酶中含有底物结合部位和参加催化底物转化为产品的氨基酸残基部分。活性部位一般坐落蛋白质的结构域或亚基之间的裂隙或是蛋白质外表的洼陷部位，一般都是由在三维空间上靠得很紧的一些氨基酸残基组成
三、酶的优点
1 酶是推陈出新进程的强催化剂
酶是蛋白质，并且是高度专业化的蛋白质。酶是催化剂，既是生物细胞白己制造出来的，却又独立与细胞别离。生物有机体，从动物、植物及细菌都存在着各种不同的酶类。而每一种酶只参加一种代谢进程。蜂产品中含有丰厚的酶.因而除参加生物体的消化进程外，还参加多种物质的代谢进程。当人到中老年消化功用阑珊，症结之一便是消化酶短少之故。
2 酶—人体内胜任的清道夫
酶的催化才能是极大的，酶协助人体消化和吸收养分的一起，能使体内的废物废物排出体外，是人体内胜任的清道夫。例如高等动物体内二氧化碳和水生成碳酸的反响需求碳酸酐酶来催化。假如没有碳酸酐酶，身体安排就不能以足够快的速度把二氧化碳溶入血液中去，并且在血液流经肺部时把二氧化碳气体排出体外，它所催化的反响速度比没有酶存在时大约快l000万倍。
3 蜂产品养分素与酶活性
蜂产品中丰厚而又全面的养分物质，关于进步酶生机具有明显的效果;蜂产品保护人体健康的功用，是与酶生机相关联。维生素C有利于新的细胞间质的组成;维生素E可使过氧化自由基及过氧化脂无毒化。铁、硒等微量元素的吸取，可明显地进步酶的活性。铁是红细胞的重要成分，也是骨髓过氧化酶不行少的辅助因子。辅助因子可所以金属离子，也可所以一些较杂乱但分子量不太大的有机化合物。假如辅助因子是有机化合物，即称为辅酶。无论是辅酶或许脱辅基酶蛋白，独自都不显出酶生机，一定要结合在一起才有酶生机。因而，养分元素较为全面的蜂产品的服用能明显地进步酶生机。蜂产品中的微量元素镁、锌、铜、铬、锰、钼等，不但是机体内许多种酶的组成，并且能激起酶的活性，促进人体的推陈出新活动。锌是100多种酶活性不行短少的物质，对坚持人的正常发育，坚持思想、视觉、味觉、性功用及促进创伤愈合起到不行代替的共同成效。锰是人体必需微量元素，首要会集在人的脑、肾、胰和肝脏安排中，可促进体内性激素的组成，并可激活一系列的酶，使脑下丘垂体坚持杰出的生理功用，使中枢神经系统坚持杰出状况。铂散布于全身，肝、肾、骨骸中含量较多，是维生素B，2的组成成分，可促进许多养分物质的使用，添加肝糖元的同化，促进氨基酸组成蛋白质，激活各种酶，加快血红蛋白的组成。
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