蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并经反复酿制而成的，因酿制蜂种不同可分为土蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，因蜜源种类不同可分为百花蜜、洋槐蜜、椴树蜜等，因加工工艺不同可分为蜂巢蜜、分离蜜、浓缩蜜等。,
一、蜂蜜定义
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并经反复酿制而成的，从定义上看必须同时具备两个条件，其一是酿蜜原材料必须是蜜蜂从植物花朵上采集的花蜜，其二是必须完全由蜜蜂酿制成熟并已封盖，两个条件缺少任何一个都只能算是假蜂蜜，例如用未成熟蜜人工浓缩成的浓缩蜜就是假蜂蜜。
二、生产工艺
浓缩蜜是指用未成熟蜂蜜人工浓缩而成的蜂蜜，蜜蜂将花蜜完全酿制成熟至少需要7天时间，若等蜜蜂将蜂蜜完全酿制成熟势必会错过花期，很多蜂农为了确保蜂蜜产量会大量摇取含水量超高的未成熟蜂蜜，然后再用浓缩设备蒸发水分后销售到市场上。
三、真假论述
浓缩蜜实际上是一种特殊的假蜂蜜，从成分上看浓缩蜜和真蜂蜜一样是糖类物质，但浓缩蜜中蔗糖的含量特别高，而真蜂蜜中含量最高的是葡萄糖和果糖等单糖，另外浓缩蜜在高温浓缩过程中酶类等活性物质已永久失去活性，喝浓缩蜜和单纯喝白糖水几乎没有区别。
四、市场价格
浓缩蜜的价格非常便宜，蜂蜜商从蜂农手中收购水蜜时才几元一斤，用浓缩设备加工成浓缩蜜后也才二三十元甚至十几元一斤，这与自然成熟蜜完全不能相提并论，例如意蜂酿制的自然成熟蜜一般都在60元以上一斤，而中蜂酿制的自然成熟蜜基本都在100元以上。
五、注意事项
1、浓缩蜜是用含水量超高的未成熟蜜人工浓缩成的，严格说来浓缩蜜根本就不能算是蜂蜜。
2、浓缩蜜的营养价值和自然成熟的蜂蜜截然不同，喝浓缩蜜和单纯喝白糖水几乎没有区别。
3、浓缩蜜的价格非常便宜，一般二三十元甚至十几元一斤，自然成熟蜜基本都在60元以上。
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